Vera Cruz de Salmón a la Parrilla de Rick Bayless con Salsa Perfumada de Limón y Tomillo

Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Suba el fuego a medio-alto y agregue los tomates, el tomillo picado, la ralladura de limón y la mitad de las aceitunas, las alcaparras y los pimientos. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos 5 minutos para evaporar parte del líquido. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue 1 taza de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Probar y sazonar con sal. Fresco.

Precaliente una parrilla de gas a media-alta o encienda un fuego de carbón y deje que se queme hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y muy calientes. Reduzca el calor de un lado de la parrilla de gas a medio-bajo o configure la parrilla de carbón para la cocción indirecta colocando todos los carbones a un lado, dejando la otra mitad de la parrilla vacía. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que la rejilla se caliente durante 5 minutos.

Engrasa la parrilla y ambos lados de cada filete de salmón; espolvorea el pescado con sal. Cocine el salmón sobre la parte más caliente de la parrilla durante unos 4 minutos, hasta que se dore bien por debajo. Voltee cuidadosamente el pescado en el lado más frío de la parrilla; cocine de 2 a 4 minutos más para que esté medio cocido.

Vierta la salsa en un plato profundo y coloque el pescado en él.

Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para unir los sabores del pescado y la salsa.

Para servir, espolvorea el pescado con el resto de aceitunas, alcaparras y pimientos; decora con las ramitas de tomillo.

Servir inmediatamente.

Por porción: 460 calorías, 15 g de carbohidratos, 42 g de proteína, 25 g de grasa, 110 mg de colesterol.

New Wellness, Richmond, Va.

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