Tortilla de Patatas con Azafrán

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, cocine las cebollas en 2 cucharadas de aceite a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, durante unos 20 minutos.

Transfiera las cebollas a un tazón y enfríe.

Mientras se cocinan las cebollas, pele las papas y córtelas en cubos de 1/4 de pulgada. En una cacerola de agua hirviendo con sal, cocine las papas hasta que estén casi tiernas, unos 8 minutos, y escurra bien en un colador. Enfriar las patatas y añadirlas a las cebollas. La mezcla de cebolla y patata se puede hacer 1 día antes y refrigerada, cubierta.

Desmenuzar los hilos de azafrán en un tazón pequeño de metal. En una cacerola pequeña, caliente el caldo hasta que esté caliente y vierta sobre el azafrán.

Deje reposar la mezcla hasta que el azafrán se ablande, aproximadamente 5 minutos.

En un tazón grande, mezcle los huevos, las verduras de cebolleta, la mezcla de azafrán, la sal y la pimienta al gusto y agregue la mezcla de cebolla y patata. En una sartén a fuego moderadamente alto, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite hasta que estén calientes, pero sin ahumar, y agregue la mezcla de huevo, extendiendo las papas uniformemente. Reduzca el fuego a moderado y cocine la tortilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos comiencen a cuajar, aproximadamente 1 minuto. Cambie la sartén para que 1/4 de tortilla quede directamente sobre el centro del quemador y cocine 1 minuto. Cambia la sartén 3 veces más, cocinando las cuartas restantes de la misma manera. Centre la sartén y cocine la tortilla a fuego lento hasta que esté casi cuajada, unos 4 minutos más.

Deslice la tortilla, con la parte inferior hacia abajo, sobre la bandeja para hornear e invierta la tortilla de nuevo en la sartén. Cocine el otro lado de la tortilla hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Deslice la tortilla en un plato y enfríe a temperatura ambiente.

La tortilla se puede hacer con 1 día de anticipación y refrigerada, cubierta. Lleve la tortilla a temperatura ambiente antes de servirla.

Cortar la tortilla en gajos.

Sugerencias de Vinos: Manzanilla Seca; Región de Jerez Cava Español (Vino Espumoso) Bodega Montecillo Rioja