Tortilla Clásica

Agrieta los huevos en un tazón pequeño. Revuelva suavemente con un tenedor hasta que esté bien batido.

Agregue la leche o el agua, la sal y la pimienta,y las hierbas, y reserve.

Caliente una sartén para tortillas de 6 a 8 pulgadas a fuego alto hasta que esté muy caliente (aproximadamente 30 segundos).

Agregue la mantequilla, asegurándose de que cubra el fondo de la sartén. Tan pronto como la mantequilla deje de burbujear y chisporrotear (y antes de que comience a dorarse), vierta lentamente la mezcla de huevo.

Incline la sartén para extender la mezcla de huevo de manera uniforme.

Deje que los huevos se endurezcan un poco, y después de unos diez segundos agite un poco la sartén y use una espátula para dirigir suavemente la mezcla de los lados hacia el centro. Deje que el líquido restante fluya hacia el espacio que queda a los lados de la sartén.

Continúe cocinando durante otro minuto más o menos hasta que la mezcla de huevo se mantenga unida. Mientras el medio todavía esté un poco líquido, agrega el relleno. Ponga primero las verduras o frutas salteadas, cerca del centro, luego espolvoree el queso encima.

Incline la sartén hacia un lado y use la espátula para doblar aproximadamente un tercio de la tortilla sobre el centro. Agite la sartén suavemente para deslizar la tortilla hasta el borde de la sartén.

Sosteniendo la sartén por encima del plato para servir, inclínela para que la tortilla ruede, doblándose sobre el plato. Los dos bordes estarán metidos debajo.

Rellenos Bajos en Grasa

salmón ahumado y cebolletas

colza

Patatas Yukon Gold y pimientos asados (para una "tortilla campesina")

ratatouille

espárragos

asparagus