Tarta De Manzana como Debe Ser

Corteza de pastel: En una batidora equipada con un accesorio de paleta (o con una batidora de mano), mezcle la harina, la sal y el azúcar durante 1 minuto.

Agregue la mantequilla y mezcle hasta que tenga una mezcla arenosa y desmenuzable. Todavía deberías poder ver los trozos de mantequilla. En un tazón pequeño, mezcle el agua y el vinagre. Con la batidora a velocidad media, rocíe la mezcla de agua y vinagre y mezcle hasta que se forme una masa. Deberías ver pequeños trozos de mantequilla. Gire sobre una superficie de trabajo, divida la masa por la mitad y forme discos redondos y planos. Envuelva por separado en papel plástico y refrigere al menos 30 minutos antes de usar. (O, refrigere hasta 48 horas o congele hasta 1 mes antes de usar. Si está congelado, deje que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de desplegarlo.)

Cuando llegue el momento de estirar la masa, deje que se caliente durante unos minutos a temperatura ambiente. Espolvoree una superficie de trabajo con solo unas cucharadas de harina y mantenga un poco de harina extra a mano. Si lo desea, puede extender la masa entre 2 hojas de papel encerado (enharinar la hoja inferior y la parte superior de la masa antes de enrollarla), lo que hace que sea mucho más fácil transferirla a la sartén más adelante. Sin embargo, no podrá comprobar el progreso de la masa con tanta facilidad. Depende de ti.

Espolvoree un poco de harina sobre la masa y comience a enrollar hacia afuera desde el centro con movimientos rápidos y ligeros. No se preocupe si los bordes se dividen un poco; concéntrese en formar un buen círculo desde el centro. Levante y gire la masa 1/4 de vuelta cada minuto más o menos para ayudar a asegurar un balanceo uniforme. La masa debe sentirse suave y suave; algunos dicen que debe sentirse como el interior de su antebrazo. Si se pone pegajosa, espolvorea un poco más de harina, pero no lo hagas más de 2 o 3 veces; la masa absorberá demasiada harina. En su lugar, vuelva a ponerlo en el refrigerador durante 15 minutos para que la mantequilla quede firme. Siga rodando hasta que el círculo sea al menos 2 pulgadas más grande que su sartén (por ejemplo, 11 pulgadas de ancho para una sartén para pasteles de 9 pulgadas), o 3 pulgadas más grande para pasteles de plato profundo.

Coloque su pastel o sartén para tarta cerca. Siempre usamos sartenes de aluminio pesadas, porque las sartenes de vidrio parecen hornear la corteza demasiado rápido. Sin embargo, sabemos que la ventaja del vidrio es que se puede comprobar fácilmente el color de la corteza. De nuevo, depende de ti. Cualquiera de las dos opciones funcionará. Para transferir la corteza a la sartén, nos resulta más fácil enrollar una corteza terminada en el rodillo, luego desenrollarla suavemente en la sartén. O bien, puede doblarlo suavemente en cuartos, levantarlo, colocar el punto central en el centro de la sartén y desplegarlo en la sartén. Si usa papel encerado, retire la capa superior, gire la corteza suavemente en la sartén y retire el papel restante. Asegúrese de que la masa se asiente completamente en la sartén.

No estire y presione la masa en las esquinas; la masa estirada probablemente se encogerá cuando la hornee. En su lugar, levante los bordes de la corteza para que se asiente en las esquinas. Si la masa se rompe un poco, no se preocupe; la remendaremos en un minuto. Con tijeras o con un cuchillo afilado, recorta la masa a una distancia de 3/4 de pulgada del borde. Use los restos adicionales para remendar la corteza, presione con los dedos (humedézcalos si es necesario) o reserve. Deje los bordes de la corteza inferior colgando sobre el borde.

Extienda la segunda pieza de masa en un círculo de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro. Forrar una sartén con papel encerado o pergamino.

Enrolle la masa sobre el rodillo y, a continuación, desenrolle sobre la bandeja de láminas. Dejar enfriar de 20 a 30 minutos antes de rellenar.

Precalienta el horno a 425 grados.

En un tazón mediano, mezcle las rodajas de manzana, el azúcar, la sal, la maicena, la canela, la nuez moscada y la vainilla.

Transfiéralo a la cáscara del pastel y salpícalo con la mantequilla.

Cepille los bordes sobresalientes de la masa con agua. Coloque con cuidado la corteza superior enrollada en la parte superior y pellizque los bordes juntos, girando por debajo de todo para hacer un borde grueso. Para decorar el borde, simplemente presione todo con la parte posterior de un tenedor. Para un aspecto un poco más avanzado, presione el pulgar y el índice de una mano juntos. Úsalos para empujar suavemente el borde grueso de la masa hacia afuera, mientras empujan hacia adentro con el dedo índice de la otra mano, de modo que se crucen en una "V" con la masa en el medio. Repita todo alrededor del borde para hacer un borde ondulado.

Con las puntas de un par de tijeras, corta 4 orificios de ventilación pequeños espaciados uniformemente en la corteza superior.

Cepille la parte superior del pastel con crema, luego espolvoree uniformemente con azúcar.

Coloque el pastel en una sartén para atrapar cualquier jugo que hierva.

Hornee en el centro del horno durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados y hornee hasta que la corteza esté dorada y los jugos estén burbujeando en las rejillas de ventilación, de 40 a 50 minutos más. Revisa el pastel después de 30 minutos; si la corteza se está dorando demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.

Dejar enfriar al menos 30 minutos antes de servir.

Servir caliente o a temperatura ambiente.