Tarta de Limón

Retire el molde de tarta del refrigerador. Usa las yemas de los dedos para presionar la masa de piñones enfriada uniformemente sobre la parte inferior y hacia arriba de los lados de la sartén. Recorta el exceso de masa.

Hornee la corteza durante 10 a 15 minutos, luego gírela y hornee durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que esté dorada.

Retire la corteza del horno y déjela enfriar mientras hace el relleno. (Puede haber algunas grietas en la corteza; no afectarán a la tarta terminada.)

Para el sabayon

Coloca el tazón sobre la olla y, usando un batidor grande, bate la mezcla mientras giras el tazón (para calentar de manera uniforme). Después de unos 2 minutos, cuando los huevos estén espumosos y se hayan espeso, agregue un tercio del jugo de limón. Continúe batiendo vigorosamente y, cuando la mezcla vuelva a espesar, agregue otro tercio del jugo de limón.

Batir hasta que la mezcla espese de nuevo, luego añadir el jugo de limón restante. Continúe batiendo vigorosamente, aún girando el tazón, hasta que la mezcla se espese y tenga un color claro y el batidor deje un rastro en el fondo del tazón. El tiempo total de cocción debe ser de 8 a 10 minutos.

Apague el fuego y deje el recipiente sobre el agua.

Batir en la mantequilla un trozo a la vez. El sabayón puede aflojarse ligeramente, pero se espesará y se fijará a medida que se enfríe.

Vierta el sabayón caliente en la corteza agria y coloque la sartén en una bandeja para hornear.

Precalienta la parrilla. Mientras el sabayón aún esté caliente, coloque la tarta debajo de la parrilla. Dejando la puerta abierta, dore la parte superior del sabayón, girando la tarta si es necesario para obtener un color uniforme; esto tomará solo unos segundos, así que no salga del horno.

Retire la tarta de la parrilla y déjela reposar durante al menos 1 hora antes de servir.

Servir a temperatura ambiente o frío.

Bouchon

Artesano

Artisan