Soufflé de Huevo Sous Vide
Sous Vide Soufflé de huevo es un hombre de las cavernas, sin gluten, sin lácteos y primario receta con 4 porciones. Una porción de este plato contiene aproximadamente 6g de proteína, 4g de grasa y un total de 63 calorías. Para 24 centavos por porción, esta receta cubiertas 4% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Es traído a usted por Comida Seria. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 1 hora. Con una espátula puntuación de 12%, este plato no es tan increíble. Tratar Salmón al Sous Vide, Filetes al Sous-Vide, y Hamburguesas al Sous-Vide para recetas similares.
Instrucciones
Caliente su sous vide supreme o circulador de inmersión a 156 ° F. Establezca la mise en plus para los huevos, ya que desea trabajar rápidamente. Necesitará cuatro hojas de película adhesiva de doble capa ligeramente más grandes que un trozo de papel estándar, un cortador redondo de 3" (aproximadamente), una batidora de pie o batidoras de mano, hilo de cocina y una media sartén (si tiene un sous vide supreme) o algo pequeño y con mucho peso al que pueda atar sus soufflés (si está utilizando un circulador de inmersión). Para el método sous vide supreme, asegúrese de que su nivel de agua sea lo suficientemente alto para que cuando coloque una media cacerola dentro del supreme (debería encajar perfectamente), simplemente toque el agua.
Batir las claras de huevo y la sal hasta que estén firmes.
Coloque el cortador sobre una superficie plana y coloque una hoja de película adhesiva sobre él, haciendo una depresión en la película donde está el cortador. Coloca con una cuchara la clara de huevo batida en la depresión hasta que el cortador esté casi lleno.
Coloque suavemente la yema de huevo sobre la clara.
Vierta con una cuchara la cantidad justa de blanco sobre la yema para cubrirla.
Recoge la película adhesiva como si fuera una mochila, y átala firmemente justo en la parte superior de la clara de huevo para tener un pequeño bolso de mendigo.
Repita rápidamente para los huevos restantes. (Para el método del circulador de inmersión, ate los bolsos de su mendigo alrededor de los objetos pesados para que permanezcan sumergidos en el baño de agua.)
Deje caer los soufflés en el baño de agua (para sous vide supreme, cubra con media sartén para que la sartén mantenga los soufflés sumergidos, luego llene la mitad de la sartén con agua para mayor estabilidad). ESTABLEZCA un TEMPORIZADOR de 24 minutos. Enciende el horno a la parrilla.
Una vez transcurridos 24 minutos, retire los bolsos del baño de agua, desátelos rápida y cuidadosamente y colóquelos con el dedo en una bandeja para hornear forrada con pergamino, teniendo cuidado de no rasgar el soufflé (una pequeña espátula de goma funciona bien aquí).
Colóquelos en una rejilla mediana en el horno debajo de la parrilla y OBSERVE CUIDADOSAMENTE. Cuando el soufflé apenas comience a dorarse en la parte superior, retírelo del horno. Esto podría ser de 2 a 4 minutos. Usted no quiere que cocine o su yema perderá su mocosa-ness.
Sirva inmediatamente sobre verduras, con trufas, solo o de cualquier otra manera que considere conveniente.