Solomillo de Ternera con Relleno de Setas Silvestres y Salsa de Vino de Oporto

Name: Solomillo de Ternera con Relleno de Setas Silvestres y Salsa de Vino de Oporto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 libra de calabacín, vinagre balsámico de buena calidad; más al gusto; 2 Tbs 8 rebanadas (de 1/4 de pulgada) de grosor de queso suizo; 28 chile habanero hígado de pollo pequeño, cortado en grasa y lóbulos separados; 1 1 libra de calabacín, Coñac o Armagnac; 1 Tb grosellas secas; 28 chile habanero setas porcini secas; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath harina para todo uso; 1 Tb perejil fresco picado; 1 Trozos de caramelo de la barra Heath tomillo fresco picado; 2 ramitas tomillo fresco picado o 1-1/2 cucharadita de tomillo seco, dividido; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath dientes medianos de ajo, finamente picados (aproximadamente; 1 1 libra de calabacín, sal kosher; más al gusto; 8 camarones y venas Sal Kosher y pimienta negra recién molida; 1 1 libra de calabacín, zumo de limón fresco; 0 Trozos de caramelo de la barra Heath ralladura de limón finamente rallada; 59 1 libra de Mafaldi fresco si es posible caldo de pollo bajo en sal; 473 1 libra de Mafaldi fresco si es posible caldo de pollo bajo en sal; 0 Trozos de caramelo de la barra Heath pimienta negra recién molida; más al gusto; 710 1 libra de Mafaldi fresco si es posible botella de 750 ml de oporto tawny (aproximadamente; 2 kilogramos lomo de ternera asado, preferiblemente cortado en el centro; 59 1 libra de Mafaldi fresco si es posible chalota grande, finamente picada (aproximadamente; 1 pequeño chalota, finamente picada (un montón de 1 cucharada.); 227 chile habanero hongos shiitake frescos mezclados, ostras y gallinas de bosque, con tallo y rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor (use las 3 variedades si puede encontrarlas; de lo contrario, intente usar al menos 2); 2 Tbs 1-1 / 4 oz. mantequilla sin sal; 2 Tbs oz. mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas y ablandada a temperatura ambiente

El lomo de ternera con Relleno de Setas Silvestres y Salsa de Vino de Oporto podría ser el plato principal que está buscando. Para $9.11 por porción, esta receta cubiertas 35% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 8 porciones con 546 calorías, 53g de proteína, y 18g de grasa cada. 11 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Es perfecto para Día de Acción de Gracias. Dirígete a la tienda y compra chalota, pimienta; más, champiñones porcini y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar el coñac, puede seguir este plato principal con el Budín de Caramelo de Coñac como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Con una espátula puntuación de 78% este plato es sólido. Tratar Solomillo de Ternera Relleno de Gorgonzola con Salsa de Oporto, Solomillo De Ternera Asada Con Salsa De Champiñones De Oporto, y Solomillo de Ternera Asado con Salsa de Champiñones y Oporto para recetas similares.

Instrucciones

Hacer la reducción de la salsa: Derretir 1 cucharada. de la mantequilla en una cacerola de 3 a 4 cuartos de galón (preferiblemente de 8 pulgadas de ancho) a fuego medio - bajo.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue la chalota y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Agregar el puerto y las ramitas de tomillo y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un hervor a fuego lento y cocine hasta que el oporto se haya reducido a una textura almibarada, aproximadamente 30 minutos.Debe tener aproximadamente 1/2 taza, incluida la chalota. Mientras tanto, llevar el caldo de pollo a fuego lento en una cacerola pequeña. Fuera del fuego, agregue los porcini y déjelos remojar durante 15 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los porcini a un tazón pequeño. Colar el líquido de remojo a través de un colador fino forrado con una toalla de papel o un filtro de café.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo

Tomillo Fresco

Chalotes

Café

Portuario

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Toallas De Papel

Sartén Para Salsa

Tamiz

Tazón

Agregue el líquido de remojo y la mitad de los porcini (aproximadamente 1/3 de taza) a la reducción de oporto (guarde los porcini restantes para el relleno). Llevar la salsa a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un hervor a fuego lento y cocine hasta que se haya reducido a 1-1/3 tazas, aproximadamente 15 minutos. Colar la salsa a través de un colador fino, presionando sobre los sólidos. Debes tener aproximadamente 1 taza de salsa. Reserve hasta que el asado esté listo. Hacer el relleno: Remojar las grosellas en agua caliente durante 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Grosella

Relleno

Agua

Portuario

Equipo que necesitarás

Tamiz

Escúrrelos y póngalos en un procesador de alimentos.

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Agregue los porcini remojados reservados.

Calentar 1 Cucharada. del aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Seque el hígado de pollo con palmaditas y cocine por ambos lados hasta que esté dorado por fuera y un poco rosado por dentro, de 3 a 4 minutos en total.

Ingredientes que necesitarás

Hígado De Pollo

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a un plato, deje enfriar un poco y luego agregue al procesador de alimentos. Procesar hasta que estén finamente picados.

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Calienta las 1 Cucharadas restantes. aceite en la sartén a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue los champiñones, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vean marchitas y encogidas, de 2 a 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Pimienta

Sal

Agregue la chalota y el ajo y continúe cocinando, revolviendo, hasta que los champiñones estén tiernos y comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Chalotes

Ajo

Agregue el caldo de pollo y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos marrones. Si el líquido no se evapora de inmediato, hierva hasta que lo haga.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén

Retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco.

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue los champiñones salteados, la mantequilla, el perejil, el Coñac o el Armañac, el jugo de limón, el tomillo y la ralladura de limón a la mezcla de hígado en el procesador de alimentos. Pulse para formar una pasta gruesa y sazone al gusto con sal y pimienta adicionales.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Jugo De Limón

Ralladura De Limón

Seta

Coñac

Perejil

Mantequilla

Hígado

Tomillo

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Raspe el relleno en un pedazo grande de envoltura de plástico y forme un tronco unos centímetros más largo que el asado. Enrolle firmemente el relleno en la envoltura de plástico y gire los extremos para formar un tronco muy apretado. Torcer los extremos del plástico comprimirá el relleno para que sea un poco más corto que el asado. Congela hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas y hasta 2 días. Rellena y cocina el asado: Recorta la piel plateada y el exceso de grasa del lomo. Corta el lomo con mariposa cortándolo a lo largo casi, pero no por completo, por la mitad, para que puedas abrirlo como un libro.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Rollo

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Desenvolver el relleno y centrarlo a lo largo de la mitad del asado. Doble el asado de nuevo a su forma original y átelo a intervalos de 1 a 2 pulgadas con cordel de carnicero.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 1 hora (2 horas si el relleno está congelado sólido). Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 260°.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Equipo que necesitarás

Horno

Deje que el restante 1-1 / 2 Tbs. la mantequilla para la salsa se ablanda a temperatura ambiente. Sazone generosamente el asado con sal y pimienta y colóquelo en una rejilla plana en una sartén para asar o en una bandeja para hornear con borde resistente. Hornea por 15 minutos y luego reducir la temperatura del horno a 163°. Continuar para asar la carne de res hasta que el termómetro para carne insertado en el centro de la carne (no el relleno) registra125 raros o130 por medio raro, de 30 a 45 minutos más. Mueva el asado a una tabla para tallar y déjelo reposar, holgadamente tapizado con papel de aluminio, durante 15 minutos. Terminar la salsa: Mientras el asado reposa, llevar la salsa a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Relleno

Mantequilla

Salsa

Carne

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Bandeja Para Hornear

Sartén Para Asar

Sartén Para Salsa

Papel De Aluminio

Horno

Mezcle la mantequilla ablandada con la harina para formar una pasta y bátala en la salsa. Cocine a fuego lento la salsa para que espese un poco y cocine el sabor de la harina cruda, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Harina Para Todo Uso

Salsa

Equipo que necesitarás

Batir

Retire las cuerdas del asado y córtelas en 8 a 10 medallones. Pon un medallón en cada plato y rocía la salsa alrededor de la carne.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Carne

La salsa reducida y colada se puede preparar y refrigerar hasta 2 días antes. Si no haces el relleno por delante, refrigera el resto de los porcini remojados por separado. El asado se puede rellenar y refrigerar con hasta 1 día de anticipación. Sugerencias de bebidas Un vino tinto abundante con taninos desarrollados, un matiz mineral y frutas brillantes combinan bien con los elementos de tierra y oporto del lomo de ternera. El Cabernet Sauvignon Waterstone 2004 de Napa Valley sería perfecto.

Ingredientes que necesitarás

Vino Tinto