Sfogliatella

En un tazón grande, tamice la harina para todo uso, la harina de sémola y la sal. Usa tus dedos para trabajar la mantequilla en la masa hasta que forme bolas como guisantes. Alternativamente, tamice los ingredientes secos en el procesador de alimentos y pulse la mantequilla en la mezcla hasta que esté mezclada y relativamente suave. Trabaja el agua con los dedos (o en la batidora). Voltea la masa sobre una superficie plana y enróllala hasta formar una bola. Envuélvalo en una envoltura de plástico y presiónelo hacia abajo. Refrigera por al menos 1 hora.

En una cacerola mediana, lleva la leche a fuego lento.

Agregue la harina de sémola y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese, de 3 a 5 minutos. Si forma grumos mientras se cocina, bata hasta que quede suave.

Transfiera la mezcla de leche y harina a un tazón para que se enfríe un poco, aproximadamente 10 minutos. Agregue la ricota, el huevo, el azúcar.

Agregue los trozos de naranja y limón confitados y tamice una capa de canela sobre la superficie. Revuelva para mezclar. Pruebe para sazonar y refrigere hasta que esté listo para usar.

Retire la masa del refrigerador y divídala por la mitad. Enharinar una superficie plana y enrollar 1 de las mitades en un rectángulo de aproximadamente 14 pulgadas por 24 pulgadas. El extremo más corto del rectángulo debe estar cerca de ti. La masa debe sentirse muy fina. ¡Cuanto más fino, mejor!

Cepille todo el rectángulo con una capa de manteca.

Espolvoréalo con una capa uniforme de azúcar glas. Enróllalo suave y uniformemente sobre sí mismo como un rollo de esponja de gelatina.

Enrolla con cuidado, teniendo cuidado de que se enrolle muy apretado. Refrigera por al menos 2 horas. Usa un cuchillo afilado para cortar el rollo en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor. Repite el mismo proceso con la otra mitad de la masa.

Precaliente el horno a 375 grados F.

Pon 1 de las rondas de masa en tu mano y, con la otra mano, presiona el pulgar en el centro de la otra mano (y, por lo tanto, en la masa) y comienza a estirar la masa. No quieres empujar tanto que hagas una cavidad todavía. Primero, concéntrate en hacer la masa redonda más grande y plana. Cuando tenga aproximadamente el tamaño de una concha de almeja grande, comienza a alisar y empujar hacia abajo en el medio para que forme una cavidad muy parecida a una concha de almeja grande. Desea terminar con un cono con una abertura de aproximadamente 3 pulgadas y el extremo más pequeño y cónico de aproximadamente 1 pulgada.

Cepille un poco de manteca sobre la masa y gírela del revés, ahuecando el cono de masa entre la longitud de su dedo índice y pulgar. Con cuidado, coloca 2 cucharadas grandes del relleno en el cono. El cono debe estar bastante lleno e ir a los bordes de la abertura con una capa delgada del relleno. Cierre la boca doblando cuidadosamente la abertura del cono sobre sí misma. Lo mismo que si tuvieras 2 mitades de una concha de almeja y la estuvieras cerrando. Presione suavemente los bordes de la abertura, juntos. Acomódalos en una bandeja antiadherente para hornear. Repita con toda la masa, hasta que ambas bandejas para hornear estén llenas.

Cepille cada uno con el huevo lavado.

Coloque las bandejas en el centro del horno y hornee hasta que estén doradas, de 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar unos minutos en la bandeja de horno.

Después de que las Sfogliatella hayan reposado durante unos minutos, espolvoréalas con otra capa de azúcar glas y coloca cada bandeja para hornear en ángulo recto debajo del asador. ¡No te vayas! Quédate allí y observa cómo el azúcar dora lentamente la parte superior. Si la capa de azúcar era liviana y desea que esté un poco más dorada, repita con otra capa de azúcar y otro minuto debajo del asador. Déjelos reposar unos minutos, luego transfiéralos a una fuente para servir, espolvoree con azúcar glass y sirva.