Sandwich de Garbanzos

Para las empanadas: Engrase ligeramente 1 sartén de tamaño cuarto y guárdela en un lugar cálido. En una olla de fondo grueso a fuego alto, mezcle la harina de garbanzos, la sal, el comino, la pimienta negra y la cayena. Agregue gradualmente 2 1/2 tazas de agua mientras revuelve con una espátula de madera de fondo plano. Evite muchos grumos de harina, pero unos pocos están bien. Mientras revuelve casi constantemente, baje gradualmente el fuego a medida que la mezcla espese.

Agregue el perejil cuando la mayor parte del agua haya sido absorbida. Una vez que se espese y la mezcla se separe de los lados y el fondo de la olla cuando la revuelva, está listo. Debería tardar de 10 a 15 minutos.

Transfiera la mezcla de empanadas a la sartén y extiéndala uniformemente, cubriendo toda la sartén. (Opcional: También engrase el fondo de otra sartén y colóquelo encima de la mezcla de empanada. Presione firmemente para crear una superficie lisa y uniforme, luego retire.) Enfriar completamente. Para la calabaza: Precaliente el horno a 350 grados F.

Cortar la calabaza por la mitad longitudinalmente y quitar las semillas.

Agregue la mostaza, el ajo, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón a un procesador de alimentos y haga un puré. Con la unidad en marcha, rocíe lentamente el aceite de oliva hasta que se use todo. Debe formar una emulsión espesa, como la mayonesa. Enfriar completamente. Para la ensalada: Mezcle las zanahorias y los rábanos con el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Mantener a temperatura ambiente. ¡Ahora los sándwiches! Llene una freidora con aceite vegetal (alternativamente use aceite de salvado de arroz) y colóquela a 350 grados F. (Si es preferible, hornee o ase las hamburguesas como lo haría con la polenta.) Cortar los rollos por la mitad para abrirlos, untarlos ligeramente con aceite de oliva y tostarlos en una parrilla o en la parrilla de un horno. Tome la bandeja de hojas de garbanzos y córtela en 12 piezas. Por cada sándwich, coloca 2 de las empanadas en la freidora hasta que estén crujientes y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos.

Extienda el alioli a cada lado del rollo, luego coloque las verduras de ensalada a cada lado. Cubra 1 lado con la ensalada de rábano zanahoria, luego coloque de 3 a 4 rebanadas de calabaza asada encima.

Retire las hamburguesas de la freidora, escúrralas sobre toallas de papel y salarlas ligeramente.

¡Colócalos sobre la calabaza y cierra el sándwich! Esta receta fue proporcionada por chefs profesionales y se ha reducido de una receta a granel proporcionada por un restaurante. Los cocineros de Food Network Kitchens no han probado esta receta, en las proporciones indicadas, y por lo tanto, no podemos hacer ninguna representación en cuanto a los resultados. Las cocinas de Food Network sugieren precaución al consumir huevos crudos y ligeramente cocidos debido al riesgo de Salmonela u otras enfermedades transmitidas por los alimentos. Para reducir este riesgo, le recomendamos que use solo huevos frescos, refrigerados adecuadamente, limpios, de grado A o AA con cáscaras intactas, y evite el contacto entre las yemas o las claras y la cáscara. Para recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos cuando se sirve el plato, use huevos con cáscara que hayan sido tratados para destruir la salmonela, mediante pasteurización u otro método aprobado.;