Saltimboca de Chuleta de Ternera de Corte Doble

Precalienta una parrilla a fuego alto.

Calentar el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, prepare un plato forrado con toallas de papel y reserve. Cuando el aceite esté caliente, pero no esté muy humeante, agregue las hojas de salvia, retroceda, ya que crepitarán y estallarán. Cuando las hojas estén crujientes fritas, retírelas a la toalla de papel con una espumadera de malla, déjelas a un lado para que se enfríen. Cubra una bandeja para galletas con papel de plástico y rocíe ligeramente con aceite de oliva. Con un cuchillo pequeño para pelar, corta una hendidura en la chuleta de ternera, entre los huesos, pero por el lado de la carne. Con los dedos, haz un bolsillo en la ternera y transfiérala a la bandeja forrada de plástico. En un plato grande o una tabla de cortar limpia, coloque las rodajas de fontina, cubra cada una con 2 rebanadas de jamón y de 3 a 4 hojas de salvia.

Enrolle la rodaja de fontina con todos los ingredientes en el interior, haciendo un paquete pequeño. Con 1 mano, abre el bolsillo de la chuleta de ternera mientras rellenas el paquete de queso y jamón con la otra mano.

Unte las chuletas con el aceite de oliva y sazone generosamente con sal gris y pimienta negra. Ase las chuletas a fuego alto durante unos 6 a 7 minutos de cada lado hasta que estén bien marcadas y pase a fuego indirecto durante unos 8 a 10 minutos más o hasta que estén bien cocidas.