Salsa de Malvavisco

Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor y bata a velocidad media hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la crema de tártaro y la sal, aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos más;reserve.

Coloque el jarabe de maíz, el azúcar, el agua y 3/4 de cucharadita de vainilla en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego alto y revuelva con una espátula de goma hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición, arremolinando la sartén de vez en cuando (no use la espátula para revolver), hasta que la mezcla tenga un color ámbar claro y registre 116° en un termómetro de dulces. Retire inmediatamente la cacerola del fuego.Con la batidora a baja velocidad, vierta muy lentamente el jarabe caliente en la mezcla de clara de huevo y continúe batiendo hasta que la salsa esté suave, brillante y opaca y fluya como lava fundida, aproximadamente 2 minutos en total. Batir las 3/4 cucharaditas restantes de vainilla.

Transfiera la salsa a un recipiente, cubra y refrigere hasta que esté fría antes de usarla.