Revelado: Dinosaur Bar-B-Que Proceso De Ahumado Y Extracción De Cerdo De Alto Secreto

Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Tendrás restos de frote.Para la culata de cerdo a la barbacoa:Vierta 9 tazas de astillas de madera de nogal en un tazón, cúbralas con agua y déjelas remojar durante media hora más o menos.

Escurrir y dividirlos entre 6 cuadrados de papel de aluminio. Envuelva en paquetes individuales, haciendo agujeros en la parte superior. Reservar

Retire la rejilla de la parrilla y encienda la parrilla. Mientras eso sucede, mezcla el aceite y el frote. Frota esto por toda la culata de cerdo. Una vez que las brasas estén buenas y calientes, apílalas en un lado de la parte inferior de la parrilla y coloca 2 paquetes de astillas de madera justo en las brasas. Coloque una bandeja de goteo llena de ½ pulgada de agua en el lado opuesto a las brasas.

Coloque la rejilla de la parrilla de nuevo en su lugar. Coloque la culata de cerdo, el lado gordo hacia arriba, sobre la bandeja de goteo y cierre la tapa. Después de aproximadamente media hora, compruebe la temperatura de la parrilla. Debe situarse entre 225 ° y 250°. Si hace más calor, cierre los orificios de ventilación. Si está más fresco, ábrelos un poco. Compruebe la temperatura de la parrilla cada hora durante las siguientes 7 a 8 horas y haga ajustes. Si la temperatura baja a 200° o menos, agregue un par de briquetas nuevas calientes a la pila de carbones grises, cierre la tapa y abra un poco los orificios de ventilación. Mete la mano en la parrilla con unas pinzas después de que la culata de cerdo haya estado fumando durante 1 hora y media, y retira los paquetes viejos de astillas de madera. Mezcle dos paquetes nuevos de chips envueltos en papel de aluminio sobre las brasas. Repita después de otras 1 ½ horas. Después de que las colillas de cerdo hayan estado en la parrilla durante 4 a 5 horas, ha logrado la penetración de humo necesaria. Debe ser un marrón caoba rico,y la temperatura interna debe ser de aproximadamente 155°. Agarra la carne con pinzas, sácala de la parrilla y envuélvela firmemente en papel de aluminio. 

Coloque la culata de cerdo envuelta en papel de aluminio sobre la bandeja de goteo y cubra la parrilla. Ahora está sellando la suculencia de la carne a medida que continúa cocinando. Esto tomará otras 3 a 3 ½ horas. Por lo tanto, siga trabajando para mantener una temperatura uniforme de 225° a 250°. El cerdo se hace cuando se puede empujar hacia abajo el papel de aluminio y no vuelve a saltar o cuando se puede sacar el hueso del omóplato fácilmente sin mucha resistencia. Levante la culata de cerdo envuelta en papel de aluminio de la parrilla y déjela reposar (todavía cubierta con papel de aluminio) durante 10 a 15 minutos. Abra el papel de aluminio y retire la tapa de grasa de la parte superior de la carne, y luego saque el omóplato (si aún no lo ha hecho). Separe cuidadosamente la carne, eliminando la grasa visible y el tejido conectivo. Tritura la carne aplastándola entre los dedos: la carne oscura se triturará fácilmente, pero es posible que tengas que separar la carne más blanca en tiras.

Ponga el cerdo desmenuzado en una bandeja para hornear y vierta la salsa de Mutha sobre ella. Úselo de inmediato o cúbralo con papel de aluminio y vuelva a calentar en un horno de 200°. Ahora está listo para empacar en rollos para sándwiches. Asegúrese de servir un poco más de salsa de Mutha en la mesa.Más recetas de barbacoa en Food Republic: Rape Asado En El Hueso

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