Receta Clásica de Tarte Tatin

Calienta el horno a 375 F.

Espolvoree el jugo de limón uniformemente sobre las manzanas para evitar que se decoloren.

Coloque el azúcar en una sartén de hierro fundido y derrita a fuego medio.Destapa y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar tenga un color de caramelo claro y su temperatura alcance los 320 grados (mida con un termómetro para dulces). Apaga la calefacción. La temperatura seguirá subiendo.Una vez que la temperatura alcance los 350 grados, bate la mantequilla, 1 pieza a la vez. Asegúrese de que cada pieza esté incorporada antes de agregar la siguiente, luego agregue la sal.Cubra el caramelo con las rodajas de manzana, comenzando en el centro y superponiéndose en espiral. Vuelva a encender el fuego y cocine durante 15 minutos. Revuelva para asegurarse de que las manzanas se cocinen uniformemente, pero asegúrese de devolver las piezas a la configuración original.Cubra la sartén con la masa de hojaldre. Coloque los bordes alrededor de las manzanas y pinche la masa con un tenedor.

Hornee hasta que los bordes tengan un color ámbar profundo y la masa esté hinchada y dorada, de 40 a 45 minutos.

Retirar del horno y enfriar durante 10 minutos antes de invertirlo en un plato más grande que la sartén.