Queso de Desayuno Fundido

Caliente una parrilla al aire libre a mediana (aproximadamente de 177° a450).

Coloque una sartén grande de hierro fundido en la rejilla de la parrilla y caliente hasta que una gota de agua chisporrotee y desaparezca inmediatamente en la superficie, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el chorizo, cubra la parrilla y cocine, separando la carne en trozos más pequeños con una cuchara de madera y revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocida y comience a dorarse, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Agregue el poblano y la cebolla, revuelva para combinar y cubra la parrilla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 8 minutos. Mientras tanto, coloque los huevos y la sal en un tazón mediano y bata hasta que los huevos se rompan y se combinen uniformemente; reserve.Cuando las verduras estén listas, añadir los huevos y dejar reposar tranquilo hasta que acaba de empezar a establecer alrededor de los bordes, unos 30 segundos. Revuelva la mezcla y extiéndala de nuevo en una capa uniforme (los huevos no estarán completamente cocidos en este punto).Espolvoree inmediatamente los quesos en una capa uniforme sobre la mezcla de huevos, cubra la parrilla y cocine hasta que los quesos se derritan y empiecen a burbujear, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

Espolvoree con las cebolletas y sirva inmediatamente con salsa picante y papas fritas o tortillas para mojar.