Pudín de Verano con Tomate

Corte una X poco profunda en el fondo de cada tomate con un cuchillo afilado para pelar y escalde los tomates en 2 lotes en una olla de agua hirviendo de 5 a 6 cuartos, 1 minuto por lote.

Transfiera los tomates con una cuchara ranurada a una tabla de cortar y, cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pelelos, comenzando por el extremo ranurado, con un cuchillo.

Mientras los tomates se enfrían, picar y triturar el ajo hasta obtener una pasta con una pizca de sal con un cuchillo grande y pesado. Cortar los tomates por la mitad en sentido transversal, desechar los núcleos y colocar las semillas en un tamiz de malla fina sobre un tazón. Presione las semillas para extraer el líquido, luego deseche las semillas. Pica los tomates en trozos grandes, luego haz puré grueso en lotes con el líquido de tomate colado en una licuadora o procesador de alimentos.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén gruesa profunda de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin humear, luego saltee la pasta de ajo, revolviendo, hasta que esté dorada, aproximadamente 1 minuto.

Retire la sartén del fuego y agregue cuidadosamente una pequeña cantidad de tomates en puré cerca del lado de la sartén(la salsa salpicará y burbujeará vigorosamente). Cuando el burbujeo desaparezca, agregue el puré restante, 1 3/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Vuelva a calentar la sartén y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Enfríe la salsa a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora, luego agregue el vinagre.

Corta las cortezas de las rebanadas de pan, reservándolas para otro uso. Si usa pan Pullman, corte 4 rebanadas por la mitad en diagonal, luego corte 1 vuelta de 1 rebanada más con un cortador de galletas. Si usa panes redondos, cuadrar 5 rebanadas de pan del centro de la hogaza y cortar triángulos y 1 vuelta de la misma manera. Vierta 3/4 de taza de salsa en un plato de soufflé y extiéndala hasta cubrir el fondo. Alinee la parte inferior del plato con pan en forma de molinete, redondeando el centro y abanicando triángulos a su alrededor, cubriendo completamente la salsa (puede que le quede 1 triángulo). Vierta 1 1/4 tazas de salsa sobre la capa de pan, extendiéndola uniformemente hasta cubrir. Cubra la salsa con más rebanadas de pan, recortando según sea necesario para que quepa 1 capa en el plato. Repita las capas 3 veces más, usando 1 1/4 tazas de salsa de tomate cada vez y terminando con pan. Cubra la capa superior de pan con la salsa restante. Cubra la superficie con envoltura de plástico, luego cubra con un plato lo suficientemente pequeño como para caber dentro del plato. Pesa el pudín con 2 latas pesadas (aproximadamente 2 libras en total) y enfría al menos 12 horas.

Retire las pesas y el plato y pase un cuchillo delgado alrededor del borde del plato. Invierta un plato grande sobre el pudín e invierta el pudín sobre el plato. Si queda alguna salsa en el plato, cúbrala con una cuchara sobre el pudín.

Cortar en trozos, rociar con aceite de oliva y servir frío o a temperatura ambiente.

* La salsa de tomate se puede enfriar rápidamente en un tazón de metal en un tazón más grande con hielo y agua fría, revolviendo ocasionalmente. * El pudín se puede enfriar hasta 24 horas.