Pollo a la Barbacoa Bourbon Picante

Coloque la salsa de tomate, el bourbon, el vinagre, el azúcar morena, la salsa de tomate, la melaza, el Worcestershire y el chile en polvo en una cacerola pequeña y bata para combinar. Hierva la mezcla a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan fundido y la salsa se haya espeso lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Divida igualmente la salsa entre 2 tazones pequeños y déjela a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente. Reserve 1 tazón de salsa para servir y el otro para untarlo sobre el pollo mientras se cocina en la parrilla.

Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio (aproximadamente de 177° a450). Mientras tanto, si utilizas pechugas de pollo (deshuesadas o sin hueso), córtalas por la mitad transversalmente. Seque los trozos de pollo con toallitas de papel y colóquelos en una bandeja para hornear. Cubrir todo con el aceite y sazonar con sal y pimienta.Cuando la parrilla esté lista, coloque el pollo sobre ella (con la piel hacia abajo si usa piel), cubra la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Voltee los trozos de pollo, cubra la parrilla y cocine hasta que aparezcan marcas de parrilla en el segundo lado, aproximadamente 5 minutos más.Voltee el pollo de nuevo y cepille generosamente las piezas usando el tazón de salsa reservado para ese propósito. Cubra la parrilla y cocine durante 5 minutos. Voltee y cepille el pollo, y continúe volteando y cepillando cada 5 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la pieza más gruesa lea de160 a165 y la carne cerca del hueso ya no esté rosada, aproximadamente de 10 a 15 minutos más (aproximadamente de 25 a 30 minutos de tiempo total de cocción).

Retire el pollo a un plato limpio y pase el tazón restante de salsa de barbacoa a un lado.