Pierogi de Patata y Cebolla

Pon a hervir una olla de agua para las patatas.

Saltee la cebolla en una sartén pequeña en 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté transparente y reserve. Hervir las patatas hasta que estén tiernas.

Mientras las papas están hirviendo, comience la masa.

Mezcle los huevos, 1/4 taza de agua y crema agria y viértalos en una jarra pequeña (o puede mezclarlos directamente en un recipiente, como un vaso medidor de 2 tazas). Coloque la harina en el centro de una superficie de trabajo a temperatura ambiente limpia como una tabla de cortar de madera grande. Crear un cráter en el centro del montículo.

Vierta suficiente mezcla de huevo en el centro para llenar el cráter. Con un tenedor, comience a mezclar suavemente la mezcla dentro de los confines del cráter, mientras integra la harina de los lados del cráter mientras bate cuidadosamente la mezcla de huevo.

Una vez que esta primera cantidad de la mezcla de huevo se mezcle en su mayoría, vuelva a apuntalar los lados del montículo con harina, manteniendo la forma de cráter. Repita el proceso con un segundo vertido de la mezcla de huevo en el cráter, y de nuevo hasta que haya combinado toda la mezcla de huevo. (Recuerde que hacer pasta no es una ciencia exacta. Dependiendo de la harina, es posible que necesite más humedad para que la masa se una, en cuyo caso use un poco de leche o agua extra. Por el contrario, si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco más de harina , pero lo suficiente para que tenga la consistencia adecuada. Esta es una habilidad adquirida, así que sé paciente contigo mismo.) Comience a amasar la masa con las palmas de las manos, permitiendo que el calor de sus manos le dé elasticidad a la masa. Amasar para una cuenta de aproximadamente 400 golpes o hasta que sienta que ha creado una masa cohesiva. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante unos 30 minutos.

Volver a las papas, escurrirlas y triturarlas con la cebolla salteada, el cebollino, la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta, al gusto. Reservar.

Trabaje con 1/3 de la masa de pasta a la vez, manteniendo el equilibrio envuelto en una envoltura de plástico para evitar que se seque. Use una máquina de pasta para enrollar gradualmente cada sección de la pasta hacia abajo, reduciendo sucesivamente el ajuste en la máquina hasta que tenga un grosor de 1/16 de pulgada.

Corte círculos de pasta de 3 pulgadas, coloque con una cuchara parte del puré de papas en el centro y doble los círculos rellenos en medias lunas, selle los bordes con lavado de huevos y presione el cierre con los dedos o con cuidado con los tiempos de un tenedor.

Ponga a hervir una sartén grande de agua poco profunda y hierva suavemente los pierogi en lotes durante 2 o 3 minutos, retirándolos cuidadosamente a un plato de utilidad con una cuchara de madera.

El paso final es derretir la mantequilla en una sartén grande y saltear el ajo durante unos minutos hasta que esté tierno y le dé su sabor a la mantequilla en la sartén. Tenga cuidado de no quemar ni la mantequilla ni el ajo.

Saltear los pierogi en esta mantequilla de ajo y servir.