Pescado de Gefilte al Horno

Prepara el pescado. Trabajando en lotes si es necesario, coloque los filetes de pez roca, lucio y platija en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y procese hasta que se haga un puré.

Transfiera el pescado a un tazón grande. Llevar el caldo de pescado a fuego lento en una cacerola grande a fuego medio-alto.

Mezclar el pescado.

Agregue la harina de matzo, los huevos, el azúcar, el tomillo, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta al tazón con el pescado.

Mezclar con una cuchara de madera hasta que estén bien combinados. Forma la mezcla de pescado en empanadas ovaladas de aproximadamente 2 por 4 pulgadas. Baje cuidadosamente las empanadas en el caldo de pescado a fuego lento, vuelva a hervir a fuego lento, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento suavemente durante 20 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las empanadas a una bandeja forrada con toallas de papel. Colar el caldo a través de un colador de malla fina en el plato con las hamburguesas.

Deje que el caldo se enfríe (se gelificará) y luego refrigere durante la noche o al menos 8 horas.

Hornea el pescado. Precaliente el horno a 350 ° F. Con una cuchara ranurada, retire las empanadas de pescado de la gelatina y transfiéralas a una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

Hornee las empanadas hasta que estén ligeramente caramelizadas en los bordes, aproximadamente 20 minutos.

Servir cubierto con una cucharada de caldo gelatinoso y algunas Zanahorias hervidas con Rábano picante preparado al lado.

Pescado Gefilte: ¿En jarras o fresco?

Ellen: El advenimiento de las cocinas kosher comerciales aumentó en gran medida el número de alimentos precocinados disponibles para los hogares judíos. Entre los artículos que se volvieron ampliamente disponibles en los estantes de las tiendas de comestibles en todo Estados Unidos estaba el pescado gefilte jarred, esas bolas de pescado molido cocinadas que se conocen cariñosamente como "perros calientes del mar"."La tía Lil hizo pescado gefilte desde cero, pasando el pescado por una picadora de carne antes de formar las bolas, cocinándolas lentamente en un caldo cuidadosamente preparado, horneándolas y sirviéndolas con zanahorias y rábano picante. Mi madre abrazó la versión jarred por completo, incluso manteniéndola a mano como un refrigerio, algo que se podía comer frío directamente del frasco después de la escuela. Ubicado en una hoja de lechuga y adornado con pequeños montones de rábano picante blanco o rojo, el pescado gefilte apareció regularmente en la mesa de nuestra familia en las comidas navideñas, donde los asistentes invariablemente se dividieron en dos grupos: el "I love gefilte fish!"contingente y el" ¿Cómo puedes comer esas cosas asquerosas?" grupo.Todd: Definitivamente caí en el último campamento. Una vez que me di cuenta de que el pescado gefilte es en realidad solo una interpretación de quenelles de broche (óvalos escalfados de mousse de lucio), el trabajo fue fácil. Hice un puré de pescado de roca, lucio y platija, lo até con huevos y harina de matzo, y formé la mezcla en hamburguesas. La caza furtiva en caldo de pescado les da sabor. Puedes servir pescado gefilte frío, pero me gusta dar el paso adicional de hornearlos—les da un poco de color y resalta el sabor sutil del pescado.

From The New Jewish Table: Recetas Modernas de Temporada para Platos Tradicionales de Todd Gray y Ellen Kassoff Gray con David Hagedorn. Copyright del texto © 2013 por Todd Gray y Ellen Kassoff Gray; copyright de las fotografías © 2013 por Renee Comet. Publicado por St. Martin's Press.