Pavo Frito de Memphis

Poner el pavo en la freidora vacía y cubrir con agua fría.

Retire el pavo; marque la línea donde está el agua en la olla. Vacíe el agua y seque bien la freidora y el pavo.

Mezcle el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el tomillo, 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra en un tazón.

Espolvorea un poco de la mezcla de especias dentro de la cavidad del pavo. Separe la piel de la carne de pechuga con los dedos, comenzando por la parte superior de la pechuga y deslizándose hacia la derecha y la izquierda, luego trabajando hacia abajo. Masajee un poco de la fricción sobre la carne debajo de la piel.

Espolvorea el resto del frote sobre la piel del pavo.

Coloque el pavo en una bandeja de hojas y cúbralo con una envoltura de plástico. Refrigere durante la noche o hasta 24 horas para que los sabores puedan casarse.

Llene la freidora con aceite de cacahuete hasta la línea que marcó (no llene más de tres cuartas partes del camino). Precaliente el aceite a 400 grados F; tomará aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, retira el pavo del refrigerador y déjalo que alcance la temperatura ambiente a medida que el aceite se calienta. Una vez que el aceite alcance los 400 grados F, baje con mucho cuidado el pavo en el aceite caliente. (La mayoría de las freidoras de pavo vienen con una cesta para el pavo que tiene ganchos y un mango para bajar y levantar; de lo contrario, consíguete un juego largo de pinzas resistentes para agarrar la cavidad interior y el pecho y un tenedor de cocina industrial para sujetar la parte posterior del pájaro.) Asegúrese de que el aceite mantenga su temperatura mientras se fríe. Freír el pavo hasta que la piel esté de color marrón dorado oscuro y crujiente, o hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 155 grados F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 45 minutos. Retire cuidadosamente el pavo del aceite y déjelo reposar y escurrir sobre una rejilla de alambre, unos 30 minutos. No cubra el pavo con papel de aluminio o perderá parte de su textura crujiente. La temperatura interna subirá a 165 grados F mientras descansa.

Transfiera el pavo a una tabla o fuente.

Fotografía de David Malosh