Pato Moo Shu

Ingredientes: para el pato:1 6 lb de zumo de un limón2 cucharadas de cinco especias en polvo 1 1/2 cucharadas de jengibre en polvo 1 1/2 cucharadas de sal1 cucharada de azúcar marrón oscuro 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida para el relleno:1/3 taza de brotes de lirio tigre secados6 setas secas de oreja de nube 5 setas negras o shiitake secadas2 dientes de ajo, picados1 zanahoria, cortada en fósforos1 manojo de cebollas verdes, cortada en trozos de 1 pulgada 4 tazas de napa rallado cabaga1/2 taza de caldo de pollo o pato2 cucharadas de vino de shaoxing2 cucharadas de salsa de soy1 1/2 cucharadas de maicena mezclada con una cantidad igual de agua1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo para la tortilla:2 huevos1/4 cucharaditas de aceite de sésamo 1/4 taza de onión verde cortado en cubitos para los panqueques:2 tazas de harina3/4 tazas de agua hirviendo aceite de sésamo

En un tazón pequeño, mezcle la ralladura, el jengibre, el azúcar, la sal, la pimienta y el polvo de cinco especias. Frote el frote seco en la piel del pato.

Coloque el pato en una rejilla para asar en una sartén para asar y ase durante 2 horas o hasta que esté cocido*. Dejar enfriar un poco, triturar la carne y reservar.

Agregue la harina y el agua hirviendo a hervir.

Batir juntos. Enharine una superficie limpia y plana. Amasar la masa hasta que quede suave, de 3 a 5 minutos. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 30-40 minutos.

Enrolle la masa en un tubo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de espesor.

Cortar en 16 piezas iguales. Usa la palma de tu mano para aplanar cada uno ligeramente.

Cepille la parte superior de la mitad de las rondas con aceite de sésamo. Cubra con un segundo panqueque.

Rodar juntos hasta que se 5-6 pulgadas de ancho. Apilar, cubierto con un paño humedecido hasta que esté listo para calentar.

Caliente una sartén antiadherente y cocine cada par durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Separarlos en panqueques individuales. Envuelva la pila en papel de aluminio hasta que esté lista para servir. Si es necesario, cocine al vapor en un vapor de bambú o en el microondas durante unos segundos para recalentarlos.Mientras tanto, rehidrata los champiñones y los brotes de lirio en agua caliente.

Corta las partes duras de los brotes de lirio y átalos en un nudo. Cortar los champiñones en rodajas finas. Reservar.

Batir los ingredientes de la tortilla. Cocine los huevos en una capa plana en una sartén antiadherente o trabaje. Cortar en tiras. Reservar.

Calentar el aceite en un wok.

Agregue las verduras, los brotes de lirio, los champiñones y el caldo. Saltear durante 2 minutos.

Añadir la salsa de soja, el aceite de sésamo y el shaoxing. Saltee durante 1 minuto y luego agregue la mezcla de maicena. Cocine hasta que hierva la mezcla.

Añadir el huevo y el pato. Saltear durante 2 minutos.

Servir en panqueques con salsa hoisin.*Si desea reservar la grasa de pato para otra receta, escúrrela del fondo de la sartén cada 1/2 hora a 45 minutos y viértala en un recipiente seguro para calentar. La grasa de pato es increíblemente sabrosa para cocinar with.My pensamientos: Esta es una receta que consume un poco de tiempo, lo admito, pero vale la pena. Los panqueques son súper fáciles de hacer (¿quién sabía?) y el pato es tan sabroso que cuando te sientes a comer, no recordarás que te llevó la mayor parte de la noche. Si eres un planificador, prepara el pato con anticipación y solo mézclalo con todo lo demás cuando realmente quieras comer. Normalmente, el moo shu se hace con carne de cerdo (u ocasionalmente pollo), pero encontramos un pato a buen precio y pensamos que sería una excelente variación. Teníamos razón, la carne es suculenta y agrega una riqueza a la mezcla que es similar a la que obtendría de la carne de cerdo, pero un poco más compleja. No es por la carne de cerdo, sabes lo profundo que es mi amor por la carne de cerdo, pero es un cambio maravilloso y delicioso. Algunos de los ingredientes son un poco exóticos, pero cualquier tienda china (o incluso coreana en nuestra experiencia) los tendrá y, como se secan, se guardan durante siglos, posiblemente incluso años. Realmente intentaría encontrarlos todos, agregan las texturas y sabores perfectos al plato y se echan mucho de menos si están ausentes.Las sobras aguantan sorprendentemente bien. Simplemente refrigere los panqueques y el relleno (por separado) en recipientes herméticos y caliéntelos a fuego lento al día siguiente. ¡Qué delicia es comer panqueques caseros de moo shu para el almuerzo!