Patatas Fritas para el Día de la Bastilla

Prepara las papas: Frota las papas, pélalas si quieres (yo no), luego córtalas longitudinalmente en trozos de 3/8 de pulgada de grosor.

Corta las losas longitudinalmente en bastones de 3/8 de pulgada.

Vierta el vermut blanco en una cacerola profunda, de 4 cuartos de galón, no reactiva a fuego alto y hierva hasta que el líquido se evapore casi por completo; agregue la crema y hierva de nuevo el líquido hasta que se reduzca a la mitad. Revuelva si es necesario para evitar que hierva. Mientras tanto, divida el bulbo de hinojo por la mitad longitudinalmente, retire el núcleo, recorte el extremo frondoso y reserve para otro uso. Corta la bombilla en rodajas de ¼ de pulgada.

Agregue el hinojo en rodajas y el ajo a la crema reducida, vuelva a hervir; apague el fuego y reserve.Dale a las papas su primera fritura: Precalienta el aceite en una freidora (o olla de caldo alta y profunda) a 325 grados. Cubra una sartén con toallas de papel para absorber el aceite de las papas cocidas.

Vierte las papas de su tazón lleno de agua en un colador y luego sécalas completamente con toallas de papel. Freír las papas en varios lotes para evitar apiñar el aceite, revolviéndolas para distribuirlas uniformemente en el aceite hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Mueva las papas cocidas a la sartén forrada con toallas de papel y déjelas a temperatura ambiente, al menos 10 minutos y hasta una hora antes de la hora de servir. Elevar la temperatura del aceite a 375 grados.Cocine los mejillones: Vuelva a hervir la salsa de crema a fuego medio alto; agregue los mejillones, cubra la sartén y cocine, agitando la sartén una o dos veces hasta que comiencen a abrirse; aproximadamente 2 minutos.

Retire la tapa y agite la sartén de nuevo.

Vierta el vino, agite y cocine durante otros 2 minutos más o menos hasta que el vino reduzca un poco. Tapar la sartén, retirar del fuego y reservar.Dale a las papas su segunda fritura: Trabajando con aproximadamente la mitad de las papas a la vez, fríe en el aceite de 375 grados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos.

Escurrirlos en una bandeja para hornear forrada con papel toalla; mezclarlos con sal kosher.

Vierte los mejillones y todo el caldo en un tazón grande; decora con cebollino.

Servir en tazones individuales con las frituras a un lado.Así: Como Cargar...