Pastel de Navidad

Retire la cáscara de la naranja y el limón con un pelador de verduras y jugo de la insides.In en una cacerola, ponga el vino tinto, el brandy, los clavos de olor, la rama de canela, la ralladura y el jugo de naranja, la ralladura y el jugo de limón, la melaza negra y el azúcar fundido.Lleva esta mezcla a ebullición y revuelve para disolver el azúcar. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido. A continuación, retírelo del fuego y déjelo en infusión durante 1 hora.Después de la hora, vierta el líquido a través de un tamiz fino en otra sartén (desechando los sólidos en el tamiz), agregue la fruta seca, las cerezas de glaciar y la cáscara mezclada al líquido y vuelva a hervir. Hierva durante 1 minuto, luego apague el fuego y revuelva bien.Deje que la mezcla se enfríe, viértala en un tazón, cúbrala con un trozo de película adhesiva/envoltura de plástico y déjela durante la noche en un lugar fresco, pero no en la nevera. (Hacer esto ayuda a que la fruta absorba el líquido, lo que mantiene el pastel muy húmedo y no hace que la mezcla esté demasiado húmeda.Al día siguiente, precaliente el horno a 170 ° C y coloque una bandeja para hornear en el estante central para calentar.

Cortar 2 discos de papel vegetal del mismo tamaño que el interior de tu torta de lata (que debe ser de aproximadamente 22 cm de diámetro) y 1 largo rectángulo de papel vegetal que es 6 cm más ancha que la altura del molde y un poco más largo que la circunferencia de la lata.Dobla una profundidad de 3 cm de uno de los bordes largos del rectángulo de papel a prueba de grasa y haz cortes diagonales de 3 cm en todo su largo.Engrase el interior de la lata de pastel con mantequilla o aceite vegetal y colóquelo en uno de los discos de papel a prueba de grasa. Luego engrase la parte superior del disco y coloque el rectángulo largo de papel a prueba de grasa alrededor del interior de la lata con las solapas cortadas en la parte inferior de la lata. Engrase el interior del rectángulo de papel a prueba de grasa y coloque el último disco en la lata, intercalando los "pies" del rectángulo de papel a prueba de grasa vertical. Finalmente, engrase la parte superior de ese disco de papel a prueba de grasa. (El objetivo principal aquí, como habrás adivinado, es que no queremos que el pastel se pegue a la lata.) Envuelva un trozo de periódico húmedo alrededor de la parte exterior de la lata y asegúrelo con una cuerda (esto protege la parte exterior de la torta de quemarse durante su largo tiempo de cocción).

Ponga la mantequilla blanda y el azúcar morena en un tazón grande para mezclar.Con un batidor eléctrico, mézclalos hasta que tengan un color claro.Con el batidor todavía en marcha, agregue los huevos batidos en un chorro constante a la mezcla de mantequilla y azúcar. Luego tamiza la harina, la sal y las especias en el tazón, dóblalo todo y luego agrega las almendras molidas.Agregue las almendras molidas y luego vierta la mezcla de frutas secas que estaba sentada durante la noche y revuélvalas. (Por lo general, es en este punto cuando te das cuenta de que el tazón que has estado usando es demasiado pequeño para el trabajo, a pesar de ser el tazón más grande que tienes. Esto siempre sucederá. No te preocupes, es normal.)

Vierta la mezcla de pastel en la lata preparada y golpéela firmemente sobre una superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire en la base de la lata.Ponlo en el horno y hornéalo durante 2 a 3 horas. Prueba para ver si el pastel está cocido pegando un cuchillo delgado en el centro del pastel. Si el cuchillo sale limpio, el pastel está cocido, si no, el cuchillo saldrá con mezcla cruda para pastel. Si el pastel necesita cocinarse más, pero la parte superior parece estar demasiado oscura, simplemente coloque un trozo de papel de aluminio en la parte superior, con el lado brillante hacia arriba.

Retire el pastel del horno y déjelo en la lata para que descanse y se enfríe. Luego, cubra la parte superior con un trozo de papel de aluminio o la base de otro molde para pastel de tamaño similar, y deje el pastel en un lugar fresco y oscuro para que madure durante 2 semanas. Si la parte superior del pastel se ha abovedado, pon un peso sobre él para aplanar la parte superior del pastel.Después de 1 semana, usa un pincho para pegar el pastel lleno de agujeros separados unos 3 cm, luego vierte 150 ml de brandy uniformemente sobre el pastel. Continúe alimentando el pastel con brandy cada semana durante tres semanas.Hacer el glaseado de albaricoque colocando la mermelada de albaricoque, el agua y el jugo de limón en una sartén pequeña y llevarlo a ebullición revolviendo todo el tiempo. Luego vierte esto en un tazón a través de un colador para eliminar los grumos.

Retire el pastel de la lata, pele el papel a prueba de grasa y coloque el pastel en una tabla de cortar.Pinta la parte superior y los lados del pastel con una capa uniforme de glaseado de albaricoque.Espolvoree la superficie de trabajo con azúcar glas (como lo haría con harina si estirara la masa de repostería) y extienda el mazapán con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Envuelva cuidadosamente el mazapán alrededor del rodillo y colóquelo sobre el pastel glaseado, luego alise los lados y recorte el exceso. Pintar el mazapán con el resto del glaseado de albaricoque.Antes de extender el glaseado de fondant, asegúrese de que la superficie de trabajo esté impecable porque el fondant blanco mostrará cualquier mota de suciedad que recoja, lo que arruinaría el resultado final. Espolvoree la superficie de trabajo con más azúcar glas y amase el glaseado de fondant durante unos 5 minutos hasta que esté suave(esto evita que el glaseado se agriete o se divida cuando se desenrolla).

Coloque el pastel glaseado sobre un soporte para pasteles, un tablero de pastel decorativo o un plato (un plato bonito).

Extienda la formación de hielo hasta un grosor de aproximadamente 5 mm, luego enrolle cuidadosamente la formación de hielo alrededor del rodillo y colóquela sobre la torta glaseada alisando la parte superior y los lados. Recorta el exceso de glaseado dejando un paso luego, usando la parte posterior de un tenedor o un mango de cubiertos estampado, presiona las muescas en el paso (esto da como resultado un bonito diseño alrededor del pastel). Ate una cinta alrededor de su cintura (opcionalmente, puede decorar la parte superior de la manera que desee utilizando el exceso de glaseado).

Servir.