Pasta De Pelo De Ángel Con Vieiras Y Rúcula

Enjuague las vieiras y séquelas bien con toallas de papel. Sazone las vieiras con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada a fuego alto, calienta el aceite de oliva hasta que brille. En lotes sin apiñar, agregue las vieiras y dore hasta que estén bien doradas por un lado, aproximadamente 2 minutos. Voltee las vieiras y dore el otro lado, aproximadamente 1 minuto más. Devuelve todas las vieiras a la sartén, agrega la ralladura de limón y el tomillo, y cocina por un momento. Con una cuchara ranurada, transfiera las vieiras a un tazón. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla y las chalotas a la sartén. Saltee hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos.Mientras tanto, hierve una olla grande de agua a fuego alto. Sal Abundantemente el agua hirviendo, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierno pero firme al bocado), de 3 a 4 minutos.Mientras se cocina la pasta, agrega el jugo de limón y el caldo a la sartén y desglasa la sartén, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo. Cocine a fuego lento hasta que se espese ligeramente, de 3 a 4 minutos.

Escurrir bien la pasta y añadirla a la sartén.

Agregue las vieiras y los jugos que se hayan acumulado, luego agregue las alcaparras y los piñones. Mezcle a fuego lento para terminar de cocinar las vieiras y mezcle los ingredientes, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y ajuste los condimentos.

Transfiera a un tazón grande y poco profundo calentado, agregue las hojas de rúcula y mezcle suavemente.

Servir inmediatamente.

Para 4 personas.