Parmesano de Berenjena

En una cacerola grande y profunda, derrita la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio.

Agregue las cebollas y el ajo y sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que esté suave y transparente, revolviendo ocasionalmente.Mientras tanto, quita el tallo y el cuarto del pimiento rojo, quitando las semillas y la médula. Carbonice debajo de la parrilla o sobre la llama de gas hasta que la piel burbujee y se ennegrezca, luego enciérrela en una bolsa, una Rubbermaid o papel de aluminio hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Retire la piel y deséchela. Corte en cuadritos la pimienta y agregue, junto con cualquier líquido del recipiente, la cebolla y el ajo.

Agregue los tomates, pero no revuelva.

Agregue hierbas y condimentos a través de hojuelas de pimiento rojo, hasta que la superficie de los tomates esté cubierta de hierbas. Remover y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, manteniendo un protector contra salpicaduras en la parte superior. Después de aproximadamente una hora, retire la hoja de laurel y reserve. Use una licuadora de inmersión para hacer puré de la salsa en la sartén O enfríe a temperatura ambiente y haga puré en la licuadora o procesador de alimentos y luego vuelva a calentar. Revise el condimento, devuelva la hoja de laurel, agregue miel y continúe cocinando a fuego lento otra hora o hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 8 tazas. (Se puede hacer con un día de antelación. Refrigere hasta que esté listo para el montaje al día siguiente.).

Retire la parte superior de las berenjenas, pele y corte en 1/2 rodajas gruesas. Sal generosamente y deja escurrir en un colador durante 30 minutos.Mientras tanto, precaliente el horno a 30

Extienda el pan rallado * en una bandeja para hornear grande y hornee durante 5 minutos, apague el horno y deje que las migas de pan reposen en el horno durante 30 minutos o hasta que se sequen.

Retirar del horno y aumentar la temperatura a 37

(Se puede hacer por adelantado. Una vez que esté fresco y seco, ponga las migas en un ziploc, agregue las hierbas, agite para combinar, cierre y deje a temperatura ambiente hasta que sea necesario. Muchas recetas requieren mezclar queso rallado con el pan rallado, que suena muy sabroso, pero definitivamente necesitaría refrigeración si se hace con anticipación.).* Comí un poco de pan de ajo cheddar casero rancio de mi máquina de pan. Utilicé mi rallador de procesadores de alimentos para hacer migas voluminosas que tosté de acuerdo con la receta. Luego usé mi cuchilla de procesador de alimentos para molerlos mucho más finos.Prepara una estación de dragado: Coloca la harina en un recipiente poco profundo, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.

Batir los huevos en un segundo tazón.

Ponga las migas secas en un tercer tazón y agregue las hierbas secas. Cubra dos hojas de cocción con papel de aluminio y rocíe ligeramente con aceite de oliva.Con un paño de cocina, limpie la sal de cada rebanada de berenjena antes de colocarla en un cuarto tazón. Para minimizar la suciedad, usa una mano para mover cada rebanada de berenjena en la harina, cubriendo ambos lados y alrededor de los bordes antes de sacudir el exceso. Usa la misma mano para dejar caer la berenjena enharinada en el huevo. Ahora, con la otra mano, cubra la rebanada completamente con huevo, sacuda el exceso y deje caer la rebanada en el pan rallado. Coloca el pan rallado en la parte superior de la rebanada antes de darle la vuelta y repetir. Sacuda el exceso de migas y coloque la rebanada empanizada en la bandeja de cocina engrasada. Repita hasta que toda la berenjena esté empanada. Deseche el resto de la harina, los huevos y las migas.Rocíe las rebanadas de berenjena con aceite de oliva y hornee durante 20 minutos a 375 hasta que estén doradas. (Se puede hacer por adelantado el mismo día.

Deje que las rodajas horneadas se enfríen un poco y luego transfiéralas en ziplocs forrados con toallas de papel y refrigere hasta una hora antes de la cena.).Elevar la temperatura del horno a 40

Mantequilla un plato de cazuela de 10 x 15 x 2. Cubre el fondo del plato con una fina capa de salsa roja.

Agregue una capa de berenjena, seguida de 1/2 de los quesos rallados y otra capa de salsa roja. Repita, terminando con salsa roja, y cubra con mozzarella fresca y hojas de albahaca. (La receta de desolladores requiere acodar hojas de albahaca frescas en conjunto, lo que olvidé por completo, así que simplemente puse un poco en la parte superior.)

Hornee, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que esté burbujeante y comience a dorarse. (Deje más tiempo si ensambla los ingredientes precocinados refrigerados y la salsa.)

Deje reposar de 5 a 10 minutos.

Servir con el resto de la salsa.