Pargo Cajún y Camarones sobre Sémola de Queso Cheddar con Tocino y Coulis de Pimiento Rojo

Para comenzar el coulis de pimiento rojo, precaliente el horno a 450 grados F.

En la estufa, ponga a fuego lento el caldo de pollo, la cebolla, el ajo y el vino en una cacerola.

Coloque los pimientos en una sartén para asar y ase en el horno, verificándolos cada 15 minutos, y voltéelos con pinzas hasta que la piel esté completamente arrugada y negra carbonizada. Cuando los pimientos estén listos, use pinzas para ponerlos en una bolsa que se pueda volver a sellar que (por razones de seguridad) tenga apoyada en un plato (recuerde, ¡están volcánicamente calientes!). Cierre cuidadosamente la bolsa y deje que suden durante 5 minutos. Use manoplas para horno para evitar que se queme mientras maneja la bolsa en el siguiente paso de deslizar los pimientos de la bolsa en un tazón lleno de un par de pulgadas de agua helada. A continuación, puede usar los dedos para trabajar rápidamente para deslizarse y desechar las pieles de los pimientos mientras están en el agua. Se quedará con pimientos rojos bellamente cocinados con un color maravilloso. Pica los pimientos y agrégalos a la mezcla de caldo de pollo cocido a fuego lento, y continúa cociendo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 20 minutos. Crea una mezcla de maicena en una pequeña cantidad de agua y agrégala a la salsa de pimiento rojo. Procese coulis en una licuadora hasta lograr una consistencia suave. Luego sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la sémola:Llevar el agua de la sémola a ebullición.

Agregue la sémola y los camarones picados, reduzca el fuego y cocine hasta que la sémola esté suave, aproximadamente 20 minutos.

Retire del fuego y agregue las cebolletas, los tomates, el cilantro, el tocino y el queso, y manténgalos cubiertos en un lugar cálido.;

Para el pescado:Precaliente el horno a 375 grados F.

Cubra ambos lados del pargo rojo con sal, pimienta y especias Cajún. Luego, en la estufa, calienta un poco de aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente grande y, cuando empiece a brillar, sofríe los camarones solo hasta que se pongan rosados y luego llévelos a un plato de utilidad. En la misma sartén, dorar cada lado del pescado. (Cuando coloque el filete en la sartén, déjelo tranquilo durante un par de minutos para que el condimento se cocine en la superficie del pescado.) Cocine hasta que estén dorados, luego termine en el horno durante 2 a 3 minutos más y retírelo para que descanse durante 5 a 8 minutos. (Por favor, tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado, ya que seguirá cocinándose incluso después de sacarlo del horno.)

Coloque un poco de sémola en el centro del plato para servir, luego coloque un filete de pescado en la parte superior y rocíe los coulis alrededor del pescado. Cubra con un camarón.

Decorar abundantemente con las cebolletas.