Pan Plano de Remolacha, Tocino y Queso de Cabra con Hierbas

Precaliente el horno a 400 grados F.

Envuelva las remolachas en papel de aluminio y ase en el horno hasta que las remolachas estén tiernas y un cuchillo para pelar insertado en el centro no tenga resistencia, de 45 minutos a 1 hora. Una vez cocidos, déjelos a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Luego, con una toalla de papel, frote la piel de las remolachas y luego córtelas en lunas o dados.

Mezclar el queso de cabra con el romero y el tomillo hasta que se combinen y reservar.

Reúna el resto de los ingredientes y téngalos listos antes de asar el pan.

Precaliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego medio-alto. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y estírela y presione con las manos para formar una forma delgada y rectangular. Si es necesario, levante la masa y deje que el peso natural de la masa se estire. No tiene que ser perfecto, de hecho es mejor cuando no lo es. Una vez que tengas la masa en la forma que te gusta, unta un lado de la masa con aceite de oliva y coloca ese lado plano sobre la parrilla precalentada. Cocine la masa hasta que esté carbonizada y tenga una textura crujiente, aproximadamente 5 minutos, unte el otro lado con un poco de aceite y luego voltee la masa y carbonice el segundo lado. Una vez que el pan esté carbonizado y cocido, retírelo de la parrilla y ensamble el pan plano.

Unte el queso de cabra con hierbas sobre el pan plano. Mezcle la rúcula con un poco de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y luego colóquela sobre el pan plano. Cubra con remolachas en rodajas, tocino crujiente y otro chorrito de aceite de oliva.

Cortar el pan plano y servir.

En una taza medidora de líquidos, combine el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje que la levadura se disuelva y florezca, aproximadamente 5 minutos. Una vez florecido, añadir el aceite de oliva.

Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina y la sal. Vierta la mezcla de agua y levadura y, a medida que la masa comience a unirse, cambie a un accesorio de gancho para masa. Permita que la masa se amase, agregando un poco más de harina si es necesario, de modo que la masa se suelte de los lados del tazón, de 1 a 3 minutos. Debes poder tocar la masa y que no se te pegue a los dedos. Una vez que la masa se haya amasado y se haya retirado de los lados del tazón, retire la masa del tazón a una superficie de trabajo enharinada y, con las manos enharinadas, continúe amasándola a mano durante 1 a 2 minutos. A continuación, forme una bola redonda con la masa y colóquela en un recipiente grande rociado con spray antiadherente. Cubra el tazón con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio y deje que la masa suba en un área cálida de su cocina hasta que duplique su tamaño, de 1 1/2 a 2 horas. Una vez que la masa ha subido, está lista para cocinarse como desee.

El azúcar se usa para alimentar la levadura que ayudará a que la masa crezca. La harina de pan le dará una textura más masticable porque la harina tiene más gluten. No es necesario usar un termómetro para obtener la temperatura del agua, solo debe sentirse cálido al tacto.