Pan de Jengibre de Cinco Especias

Mezcle la harina, el polvo de cinco especias, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño.

Pulse el jengibre con 1/4 de taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido.

Agregue el jarabe, la mantequilla, el huevo y las 3/4 tazas de azúcar restantes al procesador y mezcle hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la mezcla de harina y pulse hasta que se forme una masa. Forme una masa en un disco y enfríe, envuelta en una envoltura de plástico, al menos 8 horas para permitir que se desarrollen los sabores.

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 325 ° F. Alinee 2 bandejas grandes para hornear con papel pergamino.

Un cuarto de pasta. Manteniendo las 3 piezas restantes envueltas en papel de plástico y refrigeradas, extienda 1 pieza de masa sobre una hoja de papel encerado ligeramente enharinada con un rodillo de liar ligeramente enharinado de 3/4 de pulgada de grosor. (Si la masa se vuelve demasiado blanda para estirarse, enfríe sobre papel encerado hasta que esté firme.)

Corte las rondas con un cortador y transfiéralas a 1 bandeja para hornear forrada, disponiendo las galletas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.

Hornee las galletas hasta que estén ligeramente infladas y un tono más oscuro, de 10 a 12 minutos. Enfriar 5 minutos en la hoja. Si lo desea, haga agujeros con la punta de la tubería cerca de los bordes para colgar las galletas, luego transfiera las galletas (aún en pergamino) a una rejilla para que se enfríen completamente. (Las galletas se aplanarán ligeramente a medida que se enfríen.)

Mientras se cuece el primer lote, extienda y corte otro lote, colocando las galletas en la segunda hoja forrada.

Hornee de la misma manera, luego recoja los restos y enfríe hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para volver a enrollarse, de 15 a 20 minutos. Haga más galletas con trozos (vuelva a tirar los trozos solo una vez) y los trozos restantes de masa, enfríe las hojas y recuéstelas con pergamino fresco antes de usarlas.

Si usa glaseado y colorea, transfiera lotes pequeños de glaseado a cuencos pequeños, 1 para cada color, y tintéelos con colorante para alimentos. Vierta cada color de glaseado en una bolsa de pastelería separada, presionando el exceso de aire. Gire la bolsa firmemente justo encima del glaseado, luego coloque el glaseado en las galletas de forma decorativa.

Deje que el glaseado se seque completamente (aproximadamente 1 hora, dependiendo de la humedad) antes de servir o almacenar las galletas.

* Las galletas son mejores cuando la masa se enfría durante 8 horas para permitir que se desarrollen los sabores, pero si tiene prisa, la masa se puede enfriar solo 2 horas. La masa se puede enfriar hasta 3 días.* El uso de una bolsa de pastelería equipada con una punta de tubería da como resultado líneas de glaseado más limpias, pero puede usar pequeñas bolsas de plástico sellables. Coloque cada color de glaseado en una bolsa sellable separada, presione el exceso de aire y corte una abertura de 3/4 de pulgada en 1 esquina inferior de cada bolsa.* Las galletas se guardan, en capas entre hojas de pergamino si están heladas, en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 5 días.