Mousse de Limón y Jengibre y Galleta de la Fortuna Casera

Colocar la crema espesa, el jengibre fresco y el jengibre molido en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Apague el fuego y deje reposar la crema durante aproximadamente una hora.

Retire del fuego y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante la noche o hasta 4 días.

Para la galleta de la fortuna: En un tazón mediano, mezcle el azúcar y las claras de huevo hasta que se combinen.

Agrega la mantequilla derretida, luego la harina y luego el jengibre (o el extracto o la especia de tu elección).

Coloque la masa en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche. (La masa se mantendrá en el refrigerador hasta una semana en un recipiente hermético.)

Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra una bandeja para hornear muy plana y nivelada con una estera de silicona para hornear o papel pergamino y rocíe generosamente con aerosol antiadherente para cocinar.

Coloque una cucharada de masa en la bandeja para hornear y, usando la parte posterior de la cuchara o una espátula desplazada, extienda cuidadosamente la masa en un círculo de 6 a 7 pulgadas de diámetro. Las primeras veces, probablemente deberías seguir haciendo estas de una en una, pero una vez que lo domines, intenta hacer de 2 a 3 a la vez.

Hornee hasta que el tuile esté completamente dorado, de 12 a 14 minutos.

Tan pronto como el tuile esté listo, retírelo del horno e inmediatamente comience a deslizar una espátula debajo del tuile para aflojarlo de la lámina. El tuile pasará por varias etapas antes de llegar a su estado final frío y crujiente. Directamente al salir del horno, está demasiado caliente y delicado de manejar. Después de unos 10 segundos, se reafirma lo suficiente como para mantener su forma para que pueda manejarla y darle forma. Se mantiene flexible de 10 a 15 segundos más; esta es su ventana de oportunidad para trabajar con la galleta. Una vez que haya trabajado la espátula debajo de toda la galleta, levántela y forme una galleta de la fortuna. Si esperas demasiado, la galleta comienza a endurecerse y enfriarse y luego tu intento de darle forma resultará en un desastre destrozado. Puede volver a colocar la galleta en el horno durante unos segundos para volver a calentarla en un estado flexible. Sin embargo, con cada recalentamiento, la galleta se enfría aún más rápido, por lo que recomiendo solo 2 recalentamientos. Use una bandeja para hornear fresca nueva para cada lote o enfríe la bandeja para hornear con agua fría antes de reutilizarla. Si tratas de colocar la masa con una cuchara en una sábana caliente, inmediatamente comenzará a derretirse y se volverá untable. Continúe con toda la masa hasta que tenga de 8 a 10 galletas.

Dejar enfriar durante 30 minutos. Las galletas se mantienen durante aproximadamente un día en un recipiente hermético.

Para montar: Cuando esté listo para servir la mousse, cole la crema espesa con sabor a jengibre en un tazón grande para mezclar. Batir la crema hasta que tenga un pico. Añadir la cuajada de limón. Divida en tazones para servir y cubra con jengibre confitado y una galleta de la fortuna.

En una cacerola mediana y no reactiva, combine el jugo de limón y la mantequilla, coloque a fuego medio-alto y caliente hasta que hierva. En un tazón mediano a prueba de calor, bate los huevos y las yemas de huevo hasta que se mezclen, luego bate lentamente el azúcar hasta que se combine.

Retire la mezcla de jugo de limón del fuego y bata gradualmente un poco en la mezcla de azúcar y huevo. Continúe batiendo el líquido caliente en la mezcla de azúcar/huevo, poco a poco, hasta que todo se haya incorporado. Cuando se haya incorporado todo el líquido caliente, devuelva el contenido del tazón a la cacerola y devuelva la cacerola a fuego medio. Cocine, revolviendo continuamente con una cuchara de madera y asegurándose de raspar el fondo de la sartén con frecuencia para evitar que los huevos se revuelvan, durante 5 a 8 minutos, o hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara espesa. Para probar, dibuja el dedo a lo largo de la parte posterior de la cuchara; la cuajada debe mantener el rastro durante uno o dos segundos antes de que se llene.

Retirar la cuajada del fuego y colarla a través de un tamiz de malla fina en un recipiente.

Agregue la vainilla y la sal. Deberías tomar unas 3 tazas. Cubra bien y refrigere durante 1 a 2 horas, o hasta que se enfríe. (La cuajada se puede preparar con hasta 5 días de antelación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.)