Mojo de Chocolate y Ajo con Pan Cubano Tostado (Tostadas de Pan Cubano con Mojo de Chocolate)

Para preparar la ganache, pon el chocolate en una caldera doble o en un recipiente a prueba de calor sobre agua hirviendo. Cuando el chocolate esté casi derretido, retírelo del fuego y revuelva desde el centro con una espátula de goma hasta que quede suave.

Combine el ajo y el aceite de oliva en una sartén pequeña y caliéntelo a fuego lento.

Vierta un chorro sobre el chocolate derretido mientras revuelve suavemente con la espátula, de nuevo desde el centro hacia afuera. Sazonar con sal al gusto.

Agregue el jugo de limón y revuelva suavemente para que se mezcle suavemente. La mezcla se espesará como la mayonesa. Mantener a temperatura ambiente.

Cuando esté listo para servir, caliente la salsa sobre agua hirviendo si se ha vuelto demasiado dura. Tueste el pan por ambos lados en una parrilla o debajo de la parrilla. Coloca las rodajas tostadas en un plato grande o una canasta plana forrada con un cuadrado de hojas de plátano. Acompañe con la salsa en un tazón o en una alcachofa, la sal gruesa y un par de cuchillos decorativos para mantequilla. ¡Delicioso!

Reimpreso con permiso de The New Taste of Chocolate de Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla es una historiadora culinaria especializada en los alimentos de América Latina y España. Tiene un doctorado en historia española medieval de la Universidad de Nueva York y ha recibido formación formal en antropología cultural.El Dr. Presilla ha realizado investigaciones considerables sobre la agricultura latinoamericana, con especial énfasis en los cultivos tropicales, la agricultura de cacao y vainilla y la producción de chocolate. Es presidenta de Gran Cacao Company, una empresa latinoamericana de investigación y comercialización de alimentos que se especializa en la venta de granos de cacao de primera calidad de América Latina. Ha completado un libro de cocina latinoamericano integral para W. W. Norton y ha contribuido con artículos para Saveur, Food & Wine, Food Arts y Gourmet.Escribe una columna semanal de comida para el Miami Herald y se siente tan cómoda navegando por el Orinoco para recoger recetas en el campo como cocina en Zafra y Cucharamama, sus restaurantes pan-latinos en Hoboken, Nueva Jersey. El año pasado abrió Ultramarinos, una tienda latinoamericana y taller de cocina, también en Hoboken, Nueva Jersey, donde vende ingredientes latinos, alimentos preparados, chocolates de primera calidad y Cacao Azul, su propia línea de trufas con sabores latinos.