Milanos Caseros

Hacer la masa para galletas: Precalentar el horno a 300° y forrar dos bandejas para galletas con pergamino y reservar.Usa un colador para tamizar la maicena y la harina juntos. Con una batidora de mano o de pie (equipada con un accesorio de paleta), mezcle la mantequilla, el azúcar, el jarabe de maíz, el bicarbonato de sodio, la sal, la leche en polvo y los aromas (si los usa). Crema durante unos 5 minutos a velocidad media, hasta que esté ligera y esponjosa. Aproximadamente a la mitad de la mezcla, raspe el tazón con una espátula de goma.Después de 5 minutos, con la batidora todavía encendida, agregue el huevo entero y mezcle hasta que esté completamente incorporado.Gire la batidora a un nivel bajo y agregue la mitad de la mezcla de almidón/harina. Una vez incorporado, añadir una clara de huevo. Repetir con el resto de harina y clara de huevo. Continúe mezclando hasta que esté homogéneo; apague la batidora.Use una espátula de goma para transferir la masa a una bolsa de pastelería, equipada con una punta lisa de 1/2".

Pipe y hornee las galletas: Pipe una pizca de masa para galletas en las cuatro esquinas de ambas hojas de pergamino. Luego voltea el pergamino para que las esquinas pastosas toquen directamente la bandeja para galletas. Usa los dedos para suavizar el pergamino. Ahora, el pergamino está "pegado" a la bandeja para galletas y no se deslizará mientras usas el tubo.Apunta a colocar las galletas 30 en una bandeja, en cinco filas de seis. Pipe las galletas un poco más de media pulgada de ancho y 2" de largo. Para canalizar, sostenga la bolsa de pastelería de manera que la punta esté perpendicular a la bandeja y a solo 1/8" de la superficie. En realidad, usted está apuntando a untar la masa en lugar de sacarla por la tubería. Apriete la bolsa para comenzar a moldear y tan pronto como la masa haya tocado la superficie de la bandeja, arrastre inmediatamente la punta dos pulgadas hacia la derecha (izquierda si es zurdo). Detenga la tubería y lleve la punta hacia atrás ligeramente hacia el centro de la galleta. Levante la punta hacia arriba. Esto le dará a cada galleta una forma ovalada con una barra aproximadamente hinchada en cada extremo, y un pico de masa en un extremo. Por supuesto, puede colocar las galletas en cualquier forma que desee. Solo tenga cuidado de que todos sean aproximadamente del mismo tamaño para que se empareden bien juntos. Si eres un perfeccionista y no estás satisfecho con tu trabajo de tuberías, puedes usar una espátula de goma para raspar la masa hacia arriba y meterla en la bolsa. Date una nueva hoja de pergamino y comienza de nuevo.

Hornee durante 25 minutos, girando las bandejas a la mitad, o hasta que las galletas hayan tomado el más mínimo color dorado alrededor de los bordes, pero por lo demás sean bastante anémicas. Si notas que las galletas comienzan a dorarse temprano, es posible que el horno esté un poco caliente y que las galletas terminen antes.

Retire las galletas del horno y déjelas a un lado, todavía en las láminas para galletas, hasta que se enfríen completamente.

Hacer la ganache: En una olla muy pequeña, llevar la crema a fuego lento. Apague el fuego y agregue el chocolate, la vainilla (u otro sabor) y la sal. Usa un batidor para remover suavemente, hasta que el chocolate se derrita.

Batir con más fuerza para unir la ganache. Si la mezcla parece un poco cuajada o con grumos, rocíe un poco de crema extra, una cucharada a la vez.

Batir todo el tiempo, hasta que la ganache esté suave.Use una espátula para transferir la ganache a una bolsa de pastelería con una punta lisa de 1/4".

Relleno y acabado de las galletas: Comience a emparejar las galletas en pares que se ajusten, de abajo a abajo, bien juntas. No se preocupe si no coinciden de cerca, solo debe asegurarse de emparejar la galleta más grande y las galletas más pequeñas para que no haya una gran discrepancia entre los pares.Coloca la mitad de las galletas de fondo hacia arriba, con su pareja sentada justo al lado, con el fondo hacia abajo.Coloca una tira de ganache de 1" en el centro de cada galleta de fondo hacia arriba (deteniéndote un poco en cada extremo). Cubra cada galleta cubierta de ganache con su compañero, usando los dedos para presionar suavemente las galletas y empujar la ganache hacia afuera hasta que quede al ras de los bordes.Repita hasta que todas las galletas hayan sido intercaladas.

Coloque las galletas en la nevera y enfríe durante 10 minutos. Una vez que las galletas se hayan enfriado, transfiéralas a un recipiente hermético, colocando una hoja de papel pergamino entre capas.Guárdelo a temperatura ambiente durante una semana o dos semanas refrigerado.