Mazapán de vainilla fácil

Mezcle los azúcares y las almendras en un tazón grande, luego frote las semillas de vainilla hasta que estén uniformes. Haga un pozo en el medio, luego agregue los huevos y el jugo de cítricos.

Cortar los ingredientes húmedos en seco con un cuchillo para cubiertos. Espolvoree la superficie con azúcar glas, luego amase el mazapán brevemente con las manos hasta obtener una masa suave. No exageres, ya que la pasta puede volverse grasosa.

Agregue un poco más de azúcar glas si parece demasiado húmedo. Forme una bola, luego envuelva y manténgala en un lugar fresco hasta que esté lista para cubrir el pastel. Se puede preparar con hasta 2 días de antelación.

Levante el pastel sobre un tablero o plato para pastel, luego use una brocha para pastelería para cubrirlo uniformemente con una fina capa de mermelada. Espolvoree la superficie de trabajo con más azúcar glas, luego enrolle el mazapán en un círculo de unos 40 cm de ancho, espolvoree debajo del mazapán con más azúcar glas y gírelo un cuarto de vuelta después de cada pocos empujes del rodillo.

Voltee la parte superior del círculo hacia atrás sobre el rodillo para que pueda ver la parte inferior del mazapán, luego levante el alfiler y levante el mazapán sobre el pastel. Deténgase una vez que pueda ver que el borde del mazapán más cercano está aproximadamente nivelado con el fondo del pastel. Tira la parte delantera del mazapán hacia abajo. Alisar la pasta sobre el pastel con las palmas de las manos, luego recorta con un cuchillo afilado. Si aparecen grietas, simplemente vuelva a juntar la pasta y alise. Dejar secar durante al menos 24 horas, o hasta 3 días, antes de cubrir con hielo.

¿Cuánto tiempo se conserva el mazapán casero? Aunque el mazapán casero contiene huevos crudos, la cantidad de azúcar y la falta de humedad evitan el crecimiento de bacterias cuando se deja a temperatura ambiente, por lo que el pastel debe durar de 1 a 2 meses helado. Lo más importante es que no escatimes en el tiempo de secado una vez que hayas cubierto el pastel con mazapán, debe dejarse secar completamente, antes de cubrirlo con glaseado. Si desea hacer mazapán antes de que esté listo para cubrir su pastel, envuélvalo bien en una película adhesiva y guárdelo en una nevera durante un máximo de una semana, ya que envuelto en una bola, todavía contendrá un poco de humedad. Como contiene huevos crudos, no se debe administrar a nadie en un grupo de riesgo, incluidas las mujeres embarazadas, los ancianos, los enfermos y los muy jóvenes. Puedes hacer un mazapán cocido, que no conlleva riesgos. Es un poco más suave y más difícil de trabajar, pero un buen sustituto si está preocupado.