Masa de Pizza Básica y Variaciones

Combine la harina, el azúcar o la miel, la sal, la levadura y el aceite de oliva en un tazón grande o en el tazón de una batidora eléctrica.

Agregue 2 ½ tazas de agua fría (de 60 a 65 grados F). Con una cuchara grande o el accesorio de paleta de la batidora eléctrica a baja velocidad, mezcle hasta que la masa se junte en una bola gruesa, de 2 a 3 minutos a mano o de 1 a 2 minutos en la batidora.

Dejar reposar la masa, sin tapar, durante 5 minutos.Amasar la masa: Si usa una batidora eléctrica, cambie al gancho de masa. Amasar la masa durante 2 a 3 minutos, ya sea a mano sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o con el gancho de masa de la batidora a velocidad media-baja. A medida que amasa, agregue más harina o agua según sea necesario para producir una bola de masa que sea suave, flexible y bastante pegajosa, pero no pegajosa. Cuando se pincha con un dedo limpio, la masa debe despegarse de forma fácil y limpia. Puede pegarse ligeramente al fondo del recipiente para mezclar, pero no a los lados.Enfríe la masa: engrase ligeramente un tazón que duplique el tamaño de la masa.

Enrolle la masa en el recipiente para cubrirla con el aceite, cubra la parte superior del recipiente firmemente con envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas y hasta 3 días. Se elevará lentamente en el refrigerador, pero dejará de crecer una vez que esté completamente frío. Si el plástico sobresale, libere la acumulación de dióxido de carbono levantando un borde de la envoltura de plástico y luego vuelva a sellar. Use la masa para pizzas, calzones o stromboli como se indica en las recetas.Consejos para Anticiparse

Es mejor mezclar la masa al menos un día antes de hornear. La masa se conserva hasta 3 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador. Para congelar la masa: Después de amasar la masa, divídala en 6 piezas para pizzas o calzones o 4 piezas para stromboli. Congela cada bola en su propia bolsa de congelación con cremallera. Fermentarán un poco en el congelador, y esto cuenta como el aumento. Antes de usar, descongele completamente en sus bolsas durante la noche en la nevera o a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas. Luego, trate la masa exactamente como lo haría con la masa normal para pasar la noche, continuando con las instrucciones para hacer pizzas, calzones o stromboli.Variaciones

Masa de pizza de trigo Integral: Reemplace el 25% al 50% de la harina con una cantidad igual de harina de trigo integral. Puede ser necesario agregar más harina para todo uso a medida que amasa. Su objetivo es producir una bola de masa que sea suave, flexible y bastante pegajosa, pero no pegajosa. Puede pegarse ligeramente al fondo del recipiente para mezclar, pero no a los lados del recipiente. Masa de pizza de harina de maíz: Reemplace el 25% al 50% de la harina con una cantidad igual de harina de maíz. Comience con la misma agua que en la masa regular y ajuste a partir de ahí, agregando más harina hasta que la masa, cuando se pellizca con un dedo limpio, se pele fácil y limpiamente. Es posible que tenga que agregar hasta 10 Tbs. de harina para obtener la consistencia correcta: flexible y pegajosa (casi pero no del todo pegajosa). La cantidad de harina extra dependerá del tipo de harina de maíz. La polenta, por ejemplo, se absorbe mucho más lentamente que la harina de maíz molida fina. Debido a que la harina de maíz a menudo tarda un poco más en hidratarse por completo, descubrirá que la masa se solidifica ligeramente a medida que se enfría en la nevera.