Mantequilla de Albahaca de Tomate Ahumado de Verano

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño. (Puede preparar la mantequilla con 2 a 3 días de anticipación y guardarla, tapada, en el refrigerador.) Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Para fumar tomates, primero corta los núcleos para que el humo llegue al interior y luego coloca los tomates en una sartén de aluminio desechable que quepa en la parrilla.

Rociar los tomates con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta o simplemente ir a la llanura. Prepare un fuego indirecto en su parrilla, con un fuego medio caliente en un lado y sin fuego en el otro. Si tiene una parrilla de carbón, remoje 1/2 taza de astillas de madera (el mezquite le da más sabor a humo) en agua durante 30 minutos antes de fumar; si tiene una parrilla de gas, coloque astillas de madera secas en la caja de ahumadores de metal de su parrilla o forme un paquete de papel de aluminio, encierre las astillas secas y haga agujeros en la parte superior de la lámina. Cuando esté listo para asar a la parrilla, escurra, luego esparza las astillas de madera empapadas en el fuego de carbón, reemplace la rejilla de la parrilla y coloque la sartén de tomates en el lado indirecto (o sin fuego). Para una parrilla de gas, coloque el paquete de astillas de madera secas en la parte posterior de una parrilla de gas a fuego directo; coloque los tomates en el lado indirecto (o sin fuego). Cuando veas el primer mechón de humo, cierra la tapa de la parrilla y fuma los tomates hasta que tengan un aspecto bruñido y un aroma ahumado, de 15 a 20 minutos.

Retire los tomates de la parrilla y deje enfriar. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quítales las cáscaras de tomate, retira la mayoría de las semillas y pica los tomates.

Reimpreso con permiso de The Gardener & The Grill por Karen Adler & Judith Fertig, © 2012 Running Press