Lomo de Cerdo Asado Cubano con Pimientos y Cebollas

Coloque todos los ingredientes, excepto el cerdo, en una licuadora y licúe hasta que quede suave; reserve.Tenga listas 6 (16 pulgadas) de cordel de carnicero. Para colocar la carne de cerdo en forma de mariposa, coloque la carne en una tabla de cortar con un extremo apuntando hacia usted. Corte longitudinalmente por el centro, casi pero no del todo cortando la carne de cerdo, dejando intacta una carne de 3/4 a 1 pulgada de grosor. Abre el cerdo como un libro y empújalo para aplanarlo.Comenzando por el lado izquierdo, con la hoja del cuchillo paralela a la tabla de cortar y la hoja hacia la izquierda, corte la longitud de la costura, manteniendo el grosor de 3/4 a 1 pulgada. Abra la carne y presione hacia abajo para aplanarla. Continúe cortando y aplanando hasta que toda la mitad izquierda tenga un grosor de 3/4 a 1 pulgada. Girar la carne de cerdo y repetir en la otra mitad. Voltea el cerdo para que quede con el lado cortado hacia abajo. Con las manos, frote la mitad de la mezcla de ajo en la superficie superior de la carne de cerdo. Voltea la carne de cerdo de nuevo y frótala con la mitad restante de la mezcla de ajo.Comenzando por el lado derecho, enrolle la carne de cerdo en un cilindro apretado. Átalo transversalmente con las piezas de cordel, separándolas aproximadamente 1 1/2 pulgadas de distancia. Recorta el exceso de cordel.

Transfiera el lomo de cerdo a una bandeja para hornear y cúbralo con una envoltura de plástico.

Retire la varilla central del asador (asador) y los dientes de horquilla de una parrilla de gas al aire libre con un accesorio para asador. Encienda el quemador del asador, encienda los quemadores de la parrilla izquierda y derecha a mediano (deje el quemador central apagado) y deje que la parrilla se caliente a mediano (aproximadamente de 177° a450). Mientras tanto, carga la carne de cerdo en el asador y prepara las verduras.Deslice 1 tenedor con puntas en el asador con los dientes hacia adentro, colocándolo a unas 10 pulgadas del extremo del asador, y apriete el tenedor a la mitad. Deslice la saliva a través del centro de la carne de cerdo a lo largo y empuje la carne de cerdo hasta que quede firmemente incrustada en los dientes del tenedor. Coloque el otro tenedor con puntas con los dientes hacia adentro y deslícelo hacia abajo hasta que quede firmemente incrustado en el cerdo. Si es necesario, ajusta los tenedores y la carne de cerdo para que estén centrados en el asador. Apriete ambas horquillas en su lugar; reserve. Forrar una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Coloque los pimientos y las cebollas en la bandeja para hornear, rocíe con el aceite, sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar; reserve.Cuando la parrilla esté lista, cargue el extremo puntiagudo del asador en el motor del asador.

Coloque la hoja de verduras directamente en las rejillas de la parrilla debajo de la carne de cerdo. Encienda el motor del asador, cubra la parrilla y cocine, revolviendo las verduras cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 63°, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.Apague el motor del asador, el quemador del asador y los quemadores de la parrilla. Con agarraderas o toallas de cocina, retire cuidadosamente la saliva a una tabla de cortar y afloje los tenedores.

Retire la carne de cerdo de la saliva y retire los tenedores. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos.

Retire la bandeja de verduras de la parrilla y cúbrala con papel de aluminio.

Cortar y desechar el cordel de la carne de cerdo.

Corte la carne transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sirva con las verduras.