Lasaña de Setas y Hierbas Frescas

Ablande los fideos en una sartén con agua muy caliente mientras prepara los demás ingredientes.

Hacer bchamel (salsa blanca): Llevar la leche a fuego lento en una cacerola y retirar del fuego. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca ligeramente, durante 2 minutos.

Mezcle la leche en la mezcla de harina de una sola vez y bata hasta que quede suave.

Añadir 1 1/2 cucharadita. sal, 1/2 cucharadita. pimienta y nuez moscada. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara; si no lo es, cocine a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que espese, de 2 a 3 minutos.

Retire del fuego y agregue el ajo, 2 cucharadas. perejil, y 1/2 cucharada. tomillo. Manténgase cubierto.

Precalienta el horno a 37

Caliente una olla profunda y ancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Revuelva en 1 cucharada. añadir el aceite y los puerros. Cocine hasta que estén tiernos pero no dorados, de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloca los puerros en un bol y déjalos a un lado.

Agitar 2 cucharadas. aceite en la olla.

Agregue los champiñones, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine a fuego medio, tapado, hasta que los champiñones estén tiernos y comiencen a liberar jugos, aproximadamente 5 minutos. Destapa y cocina hasta que los bordes comiencen a dorarse. Agregue los puerros y la 1/2 cucharada restante. tomillo.

Retirar del fuego.

Mezclar el parmesano con el asiago.

Ensamble lasaña: Engrase un aceite de 9 por 13 pulgadas. plato para hornear.

Esparce unas cucharadas de bchamel sobre el fondo. Coloque 3 fideos transversalmente en el plato, luego con una cuchara aproximadamente 1/2 taza de bchamel, seguido de un tercio de los champiñones y 1/3 taza de quesos. Repite las capas dos veces más. Cubra con una capa final de fideos y bchamel, y espolvoree con el queso restante.

Hornee la lasaña hasta que esté dorada y burbujee, aproximadamente 45 minutos.

Espolvoree con 1 cucharada restante. perejil y dejar reposar al menos 15 minutos antes de cortar.

Avance: Hasta el paso 6, 1 día, refrigerado, o hasta 3 meses, congelado.

Deje reposar la lasaña fría a temperatura ambiente 1 hora antes de hornear. Lasaña congelada puede descongelarse en el refrigerador durante la noche y luego hornearse, o hornearse directamente del congelador durante 1 3/4 horas (tapar durante la primera hora).

CONSEJOS PARA COCINEROS: Independientemente de la variedad, todas las setas deben oler dulces y terrosas y tener tapas secas, firmes y sin daños. Si son esponjosas o pegajosas, manténgase alejado. Almacenar: Conservar en una bolsa de papel (guardarlos en plástico los pudre), refrigerados, hasta 4 días. Incluso si se secan completamente, estarán bien en guisos; los jugos los rellenan de nuevo. Limpiar: Limpie con una toalla de papel apenas húmeda. Si están muy sucios o arenosos, retírelos brevemente en agua fría y frótelos con un cepillo pequeño, luego séquelos inmediatamente (se empapan rápidamente). ¿Cocinar o no cocinar?: La mayoría de los expertos aconsejan cocinar todos los hongos comestibles porque, en diversos grados (y dependiendo de la persona), son difíciles de digerir crudos. Además, muchos tienen toxinas que la cocción destruye. Sin embargo, no hay pruebas concluyentes de que comer setas crudas suaves, especialmente con moderación, sea dañino.