Huevos Rancheros Grandes

Apila las tortillas, sella en papel de aluminio y caliéntalas en un horno de 375 hasta que estén calientes, durante 10 minutos.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, derrita la mantequilla. Rompa los huevos en la sartén, ligeramente separados; tape y cocine hasta que las claras estén casi firmes y las yemas estén suaves, aproximadamente 3 minutos.

Mientras tanto, extienda 1/2 taza de lechuga en cada plato.

Coloque las tortillas sobre la lechuga y coloque los frijoles sobre las tortillas. Con una espátula ancha, transfiera un huevo a cada porción. Coloque la salsa de tomate alrededor de un lado de los huevos, verde alrededor del otro lado.

Espolvorear con queso cheddar, luego cotija.

Adorne como desee con aguacate, chiles jalapeños, crema agria y rodajas de lima; agregue sal al gusto. Coloque las tortillas restantes en una servilleta de lino para mantenerlas calientes y sírvalas al lado.

Frijoles negros de tocino: En una sartén de 10 a 12 pulgadas a fuego medio - alto, revuelva 4 onzas. tocino picado (4 rebanadas) hasta que esté crujiente y dorado, de 5 a 7 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a toallas de papel para escurrir. Con una cuchara, excepto 2 cucharadas de grasa de la sartén (excepto los huevos, que preceden, si se desea, o desechar) y agregue 2 dientes de ajo picados o prensados y 1 taza de cebolla picada. Revuelva a menudo a fuego alto hasta que la cebolla esté flácida, aproximadamente 3 minutos. Mientras tanto, enjuague y escurra 2 latas (15 oz. cada uno) frijoles negros; agregue a la sartén junto con 1 taza de caldo de pollo desnatado con grasa. Revuelva con frecuencia hasta que la mayor parte del líquido se evapore, de 5 a 7 minutos. Mezcle el tocino en frijoles. Si los frijoles se han secado demasiado, diluya con un poco más de caldo.