Helado de Nuez Bourbon de Trace

En una cacerola a fuego bajo a medio bajo, mezcle el azúcar morena, los huevos, la sal y la mitad y la mitad hasta que quede suave. Llevar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando (revolví el mío constantemente) y cocinar 2 minutos más o hasta que la mezcla alcance 71° en un termómetro.

Retirar del fuego y verter a través de un colador y en un recipiente limpio. Agregue la nata, la vainilla y la sal.

Dejar enfriar un poco, luego cubrir y enfriar completamente-durante la noche es best.In en una sartén pequeña a fuego medio, saltee las nueces en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo con frecuencia. Escurrirlas de la mantequilla con una cuchara ranurada y dejarlas escurrir y enfriar. Picar. No añadas la mantequilla extra al helado (o al menos no lo hice). Mezcle el bourbon y las nueces picadas en la mezcla de crema y viértalo en la máquina de hacer helados. Enfríe según las indicaciones del fabricante.Hacer los profiteroles. Precalienten el horno hasta 425 grados Alineen la bandeja para hornear con el papel pergamino.Llevar el agua a ebullición en una cacerola. Agregue la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se haya derretido; retire la cacerola del fuego. Agregue la harina hasta que no queden grumos secos; agregue los huevos, uno a la vez, agregando el siguiente huevo solo después de que el último se haya incorporado completamente a la mezcla. Coloque la pasta de profiterol en la bandeja para hornear preparada en cucharadas espaciadas uniformemente.

Hornee en el horno precalentado hasta que los pasteles se inflen y se doren, de 25 a 30 minutos.

Retirar de la bandeja para hornear y enfriar en una rejilla de alambre a temperatura ambiente.Batir 1 taza de crema espesa hasta que llegue a los picos suaves; agregar el azúcar de confitería y el agua de rosas hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar la taza restante de crema espesa a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio.

Retire del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita y smooth.To montar, hacer un agujero en el fondo de cada masa y rellenar con la crema de agua de rosas.

Coloque los profiteroles rellenos en platos individuales y cubra con la salsa tibia. Los profiteroles sobrantes se pueden almacenar sellados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días.