Ganso Asado Especiado con Salsa de Sartén de Frutas Secas
Ganso Asado Especiado con Salsa de Sartén de Frutas Secas es un gluten plato principal. Esta receta sirve 8 personas. Una porción contiene 2803 calorías, 122g de proteína, y 239g de grasa. Para $11.13 por porción, esta receta cubiertas 58% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 4 horas. 1 persona quedó impresionada con esta receta. Ve a la tienda y compra ciruelas pasas, cebollas, albaricoques y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar las ciruelas pasas, puede seguir este plato principal con el Manzanas al horno con ciruelas pasas, canela y jengibre como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 78%. Esta partitura es sólida. Tratar Ganso Asado con Especias, Ganso Asado Con Salsa De Enebro, y Quinua de Frutas Secas con Especias para recetas similares.
Instrucciones
Cubra los higos, los albaricoques y las ciruelas pasas con agua en una cacerola de 3 cuartos y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
Escurrir en un colador. Reserva 2 tazas de fruta, luego enhebra el resto en 4 brochetas.
Precaliente el horno a 425 ° F.
Agrietar la pimienta de jamaica y los granos de pimienta con un mortero (o untar las especias en un paño de cocina y agrietar con el fondo de una sartén pesada), luego agregar mantequilla.
Deseche el cuello, los menudillos y cualquier grasa suelta de ganso. Con alicates, saque las plumas restantes. Pinche la piel por todas partes con el pincho restante (especialmente los muslos y el pecho), sosteniendo el pincho casi paralelo a la piel para evitar perforar la carne. Doble la piel del cuello debajo del cuerpo y sujétela con un pincho. Sazone bien el ganso con sal por dentro y por fuera. Coloque las cebollas y las 2 tazas de fruta reservadas en la cavidad y ate las patas con cuerda. Frote la piel por todas partes con mantequilla especiada.
Ponga el ganso en una rejilla en una sartén para asar y ase en medio del horno durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F y continúe asando, hilvanando ganso y desnatando y reservando el exceso de grasa (para papas asadas) con un bastidor de bulbos cada 30 minutos, 1 hora más.
Coloque las brochetas con fruta en una rejilla alrededor del ganso (si la rejilla es demasiado pequeña para caber en todas las brochetas, coloque algunas en las alas). Continúe asando ganso, hilvanando y desnatando y reservando grasa de la misma manera, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte carnosa de un muslo (no toque el hueso) registre 77° y varias frutas del fondo de la cavidad con lanzas en el termómetro registren 160-165°F, aproximadamente 1 hora más (los jugos serán ligeramente rosados cuando se perfore el muslo; la temperatura aumentará a175 cuando el ganso esté parado).
Retire la fruta de los pinchos y transfiérala a un tazón. Manténgase caliente, cubierto.
Transfiera el ganso con 2 espátulas grandes a una tabla de cortar y déjelo reposar, cubierto flojamente con papel de aluminio, 30 minutos.
Vierta la grasa de la sartén para asar. Coloque la sartén a horcajadas a través de 2 quemadores, luego agregue las chalotas y saltee a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el armañac y la sartén desglasar hirviendo y raspando los trozos marrones.
Agregue semiglace y mermelada y cocine a fuego lento, batiendo, hasta que se incorpore la mermelada y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 3 minutos.
Vierta la salsa a través de un colador si lo desea y manténgala caliente, tapada.
Deseche las cebollas de la cavidad del ganso y agregue la fruta de la cavidad a la fruta en un tazón, luego manténgala caliente, tapada. Corta el ganso, cortando la pechuga en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Sirva la fruta y la salsa al lado.