Galletas de Tablero de Ajedrez

Coloque el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté derretido y suave; reserve la sartén. (Alternativamente, derrita el chocolate en el microondas, revolviendo a intervalos de 30 segundos para evitar que se queme.)

Mezcle la harina medida, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para airear y combinar; reserve. Mezcle la leche y la vainilla en un tazón pequeño; reserve.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que se aclaren de color y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Detenga la batidora y raspe la batidora y los lados del tazón con una espátula de goma.

Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se combinen, unos 30 segundos. Detenga la batidora y raspe la batidora y los lados del tazón con la espátula de goma.

Agregue un tercio de la mezcla de harina y gire la batidora a baja velocidad, mezclando hasta que la harina esté incorporada.

Agregue la mitad de la mezcla de leche y mezcle hasta que se incorpore. Continuar con el resto de la mezcla de harina y la mezcla de leche, alternando entre cada uno y terminando con la harina, hasta que todos los ingredientes estén incorporados y se haya formado una masa suave.

Retire la mitad de la masa (aproximadamente 1 libra y 2 onzas) a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Retire 2 cucharadas de la masa restante en la batidora de pie y agréguela a la masa en la superficie de trabajo (esto es para que el volumen de las masas de chocolate y vainilla sea uniforme).

Vierta el chocolate derretido en la batidora de pie y bata a baja velocidad hasta que esté completamente incorporado y no queden rayas de chocolate, aproximadamente 30 segundos; reserve en el tazón de la batidora.Divida la masa de vainilla en 2 porciones iguales. Enharinando ligeramente la superficie de trabajo y las manos, según sea necesario, forme cada porción en un tronco cuadrado de 1 1/2 pulgadas y aproximadamente 6 pulgadas de largo, usando un raspador de banco o una espátula plana para formar esquinas afiladas y lados planos; reserve.

Retire la masa de chocolate del tazón de la batidora a la superficie de trabajo y divídala en 2 porciones iguales. Enharinando ligeramente la superficie de trabajo y las manos según sea necesario, forme cada porción en un tronco de 1 1/2 pulgadas cuadradas y aproximadamente 6 pulgadas de largo, usando el raspador de banco o la espátula plana para formar esquinas afiladas y lados planos. Envuelva cada tronco firmemente en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme pero flexible, aproximadamente 1 hora.

Retire todos los troncos de masa del refrigerador. Desenvuelva 1 tronco de masa de vainilla y 1 tronco de masa de chocolate y colóquelos en una tabla de cortar.

Cortar la masa de vainilla por la mitad longitudinalmente. Gire cada mitad de manera que quede con el lado cortado hacia abajo, luego corte cada pieza por la mitad longitudinalmente de nuevo (ahora debe tener 4 piezas de masa [cuadradas de 3/4 de pulgada, de 6 pulgadas de largo]); reserve. Repetir con la masa de chocolate.

Coloque una tira de masa de chocolate junto a una tira de masa de vainilla longitudinalmente para que se toquen. Cubra la tira de chocolate con una tira de vainilla y cubra la tira de vainilla con una tira de chocolate. Presione suavemente las 4 tiras para que se adhieran entre sí, utilizando el raspador de banco o la espátula plana para formar esquinas afiladas y lados planos. Gire la masa y presione suavemente cada lado en la tabla de cortar para terminar de aplanar y crear esquinas afiladas. Ahora debe tener un registro de masa de tablero de ajedrez cuadrado de 1-1/2 pulgadas. Repetir con las 4 tiras restantes de masa.Repita el corte y ensamblaje de los 2 troncos restantes de masa de vainilla y chocolate hasta que tenga un total de 4 troncos de tablero de ajedrez. (Reserve la tabla de cortar y el cuchillo. Envuelva cada tronco firmemente en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora.

Calienta el horno a 350 ° F y coloca las rejillas para dividir el horno en tercios. Forrar 2 bandejas para hornear con papel pergamino y reservar.

Retire 2 troncos de tablero de ajedrez del refrigerador, desenvuelva y colóquelos en la tabla de cortar. Corte cada tronco transversalmente en galletas de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas (aproximadamente 25 por hoja), separando las galletas aproximadamente 1 pulgada de distancia.

Hornee ambas hojas durante 7 minutos. Gire las cacerolas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás y continúe horneando hasta que las galletas se cuecen alrededor de los bordes, aproximadamente de 5 a 6 minutos más.

Coloque las bandejas para hornear en estantes de alambre y deje que las galletas se enfríen en las hojas durante 3 minutos. Con una espátula plana, transfiera las galletas a los estantes de alambre para que se enfríen completamente.

Deje que las bandejas para hornear se enfríen a temperatura ambiente (reserve el papel pergamino) y repita con los 2 troncos restantes de masa.