Galletas de Jengibre 101

Mira cómo hacer esta receta.

Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 grados F.

Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la pimienta de jamaica, el clavo de olor, la sal y la pimienta a través de un colador de alambre en un tazón mediano. Ponga a un lado.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano a alta velocidad, bata la mantequilla y la manteca vegetal hasta que estén bien combinadas, aproximadamente 1 minuto.

Agrega el azúcar morena y bate hasta que la mezcla tenga una textura y color claros, aproximadamente 2 minutos. Batir la melaza y el huevo. Con una cuchara de madera, mezcle gradualmente la mezcla de harina para hacer una masa rígida. Divida la masa en dos discos gruesos y envuelva cada disco en una envoltura de plástico. Refrigera hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas. (La masa se puede preparar hasta 2 días antes.)

Para desplegar las galletas, trabaje con un disco a la vez, manteniendo el otro disco refrigerado.

Retira la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente caliente como para extenderla sin agrietarse, aproximadamente 10 minutos. (Si la masa se ha enfriado durante más de 3 horas, es posible que necesite unos minutos más.)

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y espolvoree la parte superior de la masa con harina.

Extienda la masa de 1/8 de pulgada de grosor, asegurándose de que la masa no se adhiera a la superficie de trabajo (pase una espátula larga o un cuchillo debajo de la masa de vez en cuando solo para asegurarse, y espolvoree la superficie con más harina, si es necesario). Para galletas más suaves, extiéndalas un poco más gruesas. Con cortadores de galletas, corte las galletas y transfiéralas a bandejas para galletas antiadherentes, colocando las galletas a 1 pulgada de distancia. Amasar suavemente los restos y formar otro disco. Envuelva y enfríe durante 5 minutos antes de extenderlo nuevamente para cortar más galletas.

Hornea, cambiando las posiciones de las galletas de arriba a abajo y de atrás hacia adelante a la mitad del horneado, hasta que los bordes de las galletas estén firmes y crujientes, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar en las hojas durante 2 minutos, luego transfiéralas a rejillas de alambre para pasteles para que se enfríen por completo. Decorar con Glaseado Real. (Las galletas se pueden preparar con hasta 1 semana de anticipación, almacenadas en recipientes herméticos a temperatura ambiente.)

Prepárese: El glaseado se puede preparar con hasta 2 días de anticipación, se almacena en un recipiente hermético con una toalla de papel húmeda presionada directamente sobre la superficie del glaseado y se refrigera.

Este glaseado se endurece en líneas blancas brillantes y se usa para decorar tuberías en personas con pan de jengibre u otras galletas. El glaseado real tradicional usa claras de huevo crudas, pero prefiero el polvo de clara de huevo seca, disponible en la mayoría de los supermercados, para evitar cualquier preocupación por las claras de huevo crudas.

Cuando uses una manga pastelera, practica tus habilidades de decoración antes de congelar las galletas. Solo haz algunas pruebas para sentir el glaseado y la bolsa, colocando el glaseado en papel de aluminio o papel encerado. Si trabajas rápidamente, puedes usar una espátula de metal para raspar el glaseado de prueba en el lote.

El polvo de clara de huevo seca también está disponible por correo en el

Catálogo de panaderos, 1-800-827-683

El merengue en polvo, que son claras de huevo deshidratadas con azúcar ya agregada, también es un excelente glaseado real; solo sigue las instrucciones del paquete. Sin embargo, las claras de huevo secas sin azúcar son más versátiles, ya que también se pueden usar en platos salados. El merengue en polvo está disponible en Adventures in Cooking (1-800-305-111

y El

Catálogo de Baker.

En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica de mano a baja velocidad, bata el azúcar glass, la clara de huevo en polvo y el agua hasta que se combinen. Aumente la velocidad a alta y bata, raspando los lados del tazón con frecuencia, hasta que esté muy rígido, brillante y lo suficientemente grueso como para canalizar; de 3 a 5 minutos. (El glaseado se puede preparar con hasta 2 días de anticipación, almacenar en un recipiente hermético con una toalla de papel húmeda presionada directamente sobre la superficie del glaseado y refrigerar.)

Para decorar tuberías, use una manga pastelera equipada con un tubo con una punta de escritura pequeña de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho, como Ateco No.7; puede ser demasiado difícil exprimir el glaseado de puntas más pequeñas. Si es necesario, diluya el glaseado con un poco de agua tibia. Para llenar la manga pastelera, ajústela con el tubo. Dobla la parte superior de la bolsa hacia atrás para formar un brazalete y sosténgalo con una mano. (O bien, coloque la bolsa en un vaso alto y doble la parte superior hacia atrás para formar un brazalete.) Con una espátula de goma, coloca el glaseado en la bolsa. Desdobla el brazalete y cierra la parte superior de la bolsa. Exprime el glaseado para llenar el tubo. Siempre practique primero en una hoja de papel encerado o papel de aluminio para verificar el flujo y la consistencia del glaseado.

Glaseado Real Tradicional: Sustituye el polvo y el agua por 3 claras de huevo grandes.