Flan Cremoso de Chocolate y Queso con Salsa de Hibisco

Precaliente el horno a 350 ° F. Reserve un molde para pan de 8 x 4 pulgadas (capacidad de 4 tazas), un molde para pastel redondo de 10 pulgadas o doce moldes de 4 onzas. Tenga listo un plato o sartén a prueba de calor de al menos 3 pulgadas de profundidad que sea lo suficientemente grande para sostener la sartén o los moldes cómodamente.

Para hacer el caramelo, combine el azúcar en una sartén pequeña con el agua y hierva a fuego medio, observando cuidadosamente hasta que la mezcla espese para que parezca un jarabe, burbujee rápidamente y se vuelva de un rico color caramelo. Vierta rápidamente el caramelo caliente en el molde para pasteles (o moldes) y revuelva para cubrir la parte inferior y los lados de manera uniforme antes de que la mezcla se endurezca. Reserve y deje enfriar mientras hace el flan.

Para hacer el flan, combine la leche entera y la leche condensada en una cacerola.

Agregue el ron, el anís estrellado, las ramitas de canela, el anís, los extractos de vainilla y almendra, las habas de vainilla y las semillas, la nuez moscada y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y hervir suavemente durante 2 a 3 minutos.

Agregue el chocolate, revolviendo con una cuchara de madera para ayudar a que se derrita y se mezcle.

Retire del fuego y deje que la mezcla de chocolate con especias se enfríe a temperatura ambiente. Cuando la mezcla esté fría, retire la vaina de vainilla, las ramitas de canela y el anís estrellado con un tenedor o una cuchara ranurada.

Mientras tanto, precaliente el horno a 168°. Prepare un baño de agua caliente con una tetera de agua hirviendo y una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostener el molde para pasteles (o moldes).

Con una cuchara de madera, bate el queso crema en un tazón grande hasta que se ablande. Batir las yemas y los huevos enteros, uno a la vez, con un batidor o batidora eléctrica. Agregue lentamente la mezcla de chocolate enfriada, batiendo para que se mezcle completamente. Colar la mezcla a través de un colador de malla media en el molde para pasteles o moldes recubiertos de caramelo.

Coloque la sartén o los moldes en el molde para hornear más grande reservado, deslícelos en el horno y vierta con cuidado suficiente agua caliente para que llegue a la mitad de la parte exterior de la bandeja para pasteles o moldes.

Hornee el flan grande durante aproximadamente 1 hora; hornee los ramequins durante 30 a 40 minutos. No esperes que la crema esté completamente colocada en el centro.

Retirar del horno, retirar del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere en la sartén durante al menos 3 horas antes de convertir el flan en un plato (o platos individuales).

Servir con la Salsa de Hibisco.

Variación: Para un helado de chocolate cremoso y rico, siga con la misma receta. Enfriar el flan durante la noche. Al día siguiente, sacar el flan y el caramelo derretido en el recipiente de una máquina de helados y proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Congela durante aproximadamente 1 hora para obtener un sabor óptimo y una textura cremosa. Hace aproximadamente 4 1/2 tazas de helado.

Reimpreso con permiso de The New Taste of Chocolate de Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla es una historiadora culinaria especializada en los alimentos de América Latina y España. Tiene un doctorado en historia española medieval de la Universidad de Nueva York y ha recibido formación formal en antropología cultural.El Dr. Presilla ha realizado investigaciones considerables sobre la agricultura latinoamericana, con especial énfasis en los cultivos tropicales, la agricultura de cacao y vainilla y la producción de chocolate. Es presidenta de Gran Cacao Company, una empresa latinoamericana de investigación y comercialización de alimentos que se especializa en la venta de granos de cacao de primera calidad de América Latina. Ha completado un libro de cocina latinoamericano integral para W. W. Norton y ha contribuido con artículos para Saveur, Food & Wine, Food Arts y Gourmet.Escribe una columna semanal de comida para el Miami Herald y se siente tan cómoda navegando por el Orinoco para recoger recetas en el campo como cocina en Zafra y Cucharamama, sus restaurantes pan-latinos en Hoboken, Nueva Jersey. El año pasado abrió Ultramarinos, una tienda latinoamericana y taller de cocina, también en Hoboken, Nueva Jersey, donde vende ingredientes latinos, alimentos preparados, chocolates de primera calidad y Cacao Azul, su propia línea de trufas con sabores latinos.