Filete de Coulotte con Vino, Cebolla Estofada y Pan Rallado de Rábano Picante

Coloque la rejilla del horno en la posición central.

Calienta el horno a 350 grados.

Extienda el pan rallado en una bandeja para hornear y hornee hasta que se seque y se toste, de 5 a 10 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y pesada a fuego medio y agregar el pan rallado, el rábano picante y la mostaza. Revuelva hasta que las migas estén bien recubiertas y doradas, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.Sazone los filetes generosamente por ambos lados con sal y pimienta. En una sartén pesada lo suficientemente grande para sostener los filetes sin apiñarse, calienta el aceite a fuego alto. Cuando esté muy caliente, pero aún no esté ahumado, agregue los filetes y dórelos por 1 minuto de cada lado. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine durante 3 a 4 minutos más por lado de raro a medio-raro (temperatura interna de 120 a 135 grados).

Transfiera los filetes a un plato y cúbralos holgadamente con papel de aluminio.

Vierta todo menos 1 cucharada de la grasa en la sartén y agregue la cebolla y el ajo. Cocine a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Vierta el vino y lleve a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca y esté almibarado y sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la mezcla de cebolla alrededor de los filetes en el plato, espolvoree los filetes con el pan rallado y sirva.