Estante de Cordero con Yogur de Pepino

Yogur de Pepino

Cubre un colador con una capa cuádruple de gasa y vierte el yogur en la gasa. suspenda sobre un tazón grande y refrigere durante 48 horas, permitiendo que la humedad se drene del yogur.

Pelar y rallar los pepinos en un rallador de cajas. sazone con 1 cucharadita de sal y colóquela en una cuádruple capa de paño de queso para drenar el exceso de humedad, aproximadamente 1 hora. Mida 1 taza de yogur escurrido y reserve el resto para otro uso.

Combine la taza de yogur y los pepinos escurridos en un tazón mediano. agregue el jugo de limón y el aceite de oliva. Rallar el ajo en un rallador Microplane en la mezcla y añada el eneldo picado.

Mezclar bien y sazonar con sal al gusto.

Rack De Cordero Asado

Precalienta el horno a 300 ° F.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. sazone la parrilla de cordero generosamente con sal. coloque la rejilla en la sartén con el lado gordo hacia abajo y dore a fuego alto hasta que se dore, de 2 1/2 a 3 minutos. Gire y dore la parte inferior durante 1 minuto. Volver a colocar la rejilla en el lado graso y añadir la mantequilla, el tomillo y el ajo. Unte la rejilla con la mantequilla durante 2 1/2 a 3 minutos.

Transfiera el lado gordo de la rejilla de cordero a una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde y ase en el horno durante 10 minutos. Voltea la parrilla de cordero, unta con mantequilla y vuelve al horno por otros 10 minutos. retire la rejilla para cordero del horno, voltéela de nuevo y rocíe una vez más. tueste en el horno durante otros 10 a 15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 130 ° a 135 ° F.

Deje reposar la rejilla de cordero de 10 a 15 minutos antes de cortarla en rodajas. servir con el yogur de pepino y los tomates reliquia.

Reimpreso con permiso de I Love New York: Ingredientes y recetas de Daniel Humm y Will Guidara, © 2013 Ten Speed PressA nacido en Suiza, Daniel Humm comenzó su formación culinaria a una edad temprana y continuó cocinando en muchos de los mejores hoteles y restaurantes suizos. Humm obtuvo su primera estrella Michelin a la edad de veinticuatro años como chef ejecutivo del Gasthaus zum Gupf en los Alpes suizos. En 2003, se mudó a los Estados Unidos y se convirtió en chef ejecutivo en Campton de San Francisco

Lugar donde recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle. Tres años más tarde se convirtió en chef ejecutivo de Eleven Madison Park.Procedente de Sleepy Hollow, Nueva York, Will Guidara ha estado inmerso en la industria de los restaurantes desde la edad de trece años. Es graduado de la escuela de administración hotelera de la Universidad de Cornell y asistió a la escuela culinaria en el norte de España. Guidara se formó en los comedores de Tribeca Grill, Spago y Tabla y abrió los restaurantes en el Museo de Arte Moderno antes de convertirse en gerente general de Eleven Madion Park en 2006.Bajo el liderazgo de Humm y Guidara, Eleven Madison Park recibió cuatro estrellas del New York Times, ganó tres estrellas Michelin y recibió un codiciado lugar en la lista de San Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. El restaurante también ha recibido seis Premios James Beard, incluido un Chef Sobresaliente y un Restaurante Excepcional en Estados Unidos. En 2011, Humm y Guidara compraron Eleven Madison Park y, a principios de 2012, abrieron los espacios de comida y bebida en el Hotel NoMad. También son los autores de Eleven Madison Park: The Cookbook.