Ensalada de Parmesano de Berenjena a la Parrilla

Caliente una sartén para asar o una parrilla al aire libre a temperatura media alta (aproximadamente de 191° a425).Mientras tanto, coloca las rebanadas de pan en una sola capa en una bandeja para hornear. Usando 1 cucharada de aceite, cepille muy ligeramente la parte superior del pan y sazone con sal y pimienta. Voltea las rebanadas y unta con 1 cucharada más de aceite; sazona con sal y pimienta.Cuando la parrilla esté lista, coloque el pan en la parrilla y coloque la bandeja para hornear a un lado. Cocine, volteando una vez, hasta que aparezcan marcas de parrilla en ambos lados y el pan esté crujiente, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.Vuelva a colocar el pan a la parrilla en la bandeja para hornear y frote ligeramente un lado de cada pieza con el diente de ajo (no necesitará usar todo el diente). Corte el pan en trozos de 1 pulgada y colóquelo en un tazón grande; coloque el tazón y la bandeja para hornear a un lado.Enrosque los tomates y la berenjena en los pinchos y colóquelos en la bandeja para hornear reservada.

Cepille todos los pinchos con las 4 cucharadas restantes de aceite y sazone generosamente con sal y pimienta.

Coloque los pinchos de tomate y berenjena en la parrilla y cocine, volteándolos ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y calienten, aproximadamente 4 minutos.

Transfiera los pinchos de tomate a la bandeja para hornear. Continúe asando la berenjena hasta que se ablande y todos los lados estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 4 minutos más.

Transfiera los pinchos de berenjena a la bandeja para hornear.

Retire los tomates y la berenjena de los pinchos y colóquelos en el tazón con el pan. Agregue inmediatamente la mozzarella y la albahaca y mezcle para combinar.

Batir de nuevo el aderezo y verter sobre la ensalada.

Agregue el queso parmesano y mezcle para combinar.

Servir a temperatura ambiente.