Ensalada de Hinojo y Naranja con Pesto de Nuez

Equipo especial: mortero y mortero

Recoge algunas de las hojas frondosas de la parte superior del hinojo y reserva. Recorte y reserve los tallos para platear y cocinar el pescado en la receta de caballa. Si la capa externa de cualquiera de los bulbos está magullada o parece algo seca, retire y deseche una capa.

Corta los bulbos por la mitad, longitudinalmente, y colócalos en una superficie plana.

Corta cada mitad en 3 piezas iguales para que parezcan secciones de una cuña de naranja.

Calentar una sartén grande y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, retire la sartén del fuego. Coloque el hinojo en una sola capa en el fondo de la sartén y sazone con la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Vuelva a calentar la sartén y cocine, sin molestias, hasta que el hinojo se vuelva marrón claro en el primer lado, de 3 a 5 minutos. Usa una espátula o pinzas para girar el hinojo del otro lado. Cuando se dore en el segundo lado, retire la sartén del fuego y agregue el vino blanco. Sazone con sal, al gusto, y vuelva a calentar la sartén. Cocine a fuego lento hasta que todo el vino se haya reducido. ¿Cómo lo sabrás? Escuchará el chisporroteo del hinojo en el aceite cuando el vino se seque. Inserte un cuchillo en algunos de los trozos de hinojo. Deben ser tiernos y flexibles. Si no, agrega 1/2 taza de agua. Cocine hasta que el agua se evapore. Si es necesario, agréguelo a otra taza (o tal vez más si los bulbos de hinojo eran inusualmente grandes), en pequeños incrementos, para cocinar el hinojo hasta que esté tierno. Pruebe un trozo pequeño para condimentar. Lo ideal es que quede muy poco líquido al final del proceso.

Retire el hinojo de la sartén y reserve para que se enfríe a temperatura ambiente.

Usa un mortero y una mano para moler las nueces. Alternativamente, pícalos con un cuchillo grande. En un tazón pequeño, mezcle las nueces con el jugo de limón, una pizca de sal marina, el aceite de avellana y el licor de naranja. Sabor a condimento. Reservar.

Transfiera el hinojo a un tazón para servir y mezcle con un poco de pesto de nuez.

Agregue las secciones de naranja y las hojas de rúcula con 2 cucharadas de rodajas de tallo de hinojo y mezcle para mezclar. Sabor a condimento.

Servir inmediatamente.