Ensalada de Champiñones Asados con Avellanas

Precalienta el horno a 40

Separe los champiñones en pequeños racimos (o, si son de una sola tapa, córtelos en rodajas gruesas). Pile en una bandeja para hornear con borde, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Agregue el tomillo y revuelva para cubrir bien. Ase en una sola capa hasta que chisporrotee y se dore en los bordes, aproximadamente 15 minutos, volteándolo una vez a la mitad de la cocción.

Ponga la chalota, un par de pizcas de sal, unos cuantos molidos de pimienta y el vinagre en un tazón pequeño.

Deje reposar 10 minutos para ablandar y suavizar la chalota.

Añadir el aceite de avellana y batir vigorosamente.

Cortar la endibia en rodajas transversales y ponerla en un tazón para servir con lechuga y perejil. Sazone ligeramente con sal y mezcle para mezclar.

Agregue los champiñones asados calientes y la vinagreta y mezcle suavemente pero bien. Cubra con rizos manchegos y avellanas.

* Encuentre setas en mercados de agricultores y tiendas de comestibles bien surtidas; el aceite de avellana tostado también está disponible en dichas tiendas.

CONSEJOS PARA COCINEROS: Independientemente de la variedad, todas las setas deben oler dulces y terrosas y tener tapas secas, firmes y sin daños. Si son esponjosas o pegajosas, manténgase alejado. Almacenar: Conservar en una bolsa de papel (guardarlos en plástico los pudre), refrigerados, hasta 4 días. Incluso si se secan completamente, estarán bien en guisos; los jugos los rellenan de nuevo. Limpiar: Limpie con una toalla de papel apenas húmeda. Si están muy sucios o arenosos, retírelos brevemente en agua fría y frótelos con un cepillo pequeño, luego séquelos inmediatamente (se empapan rápidamente). ¿Cocinar o no cocinar?: La mayoría de los expertos aconsejan cocinar todos los hongos comestibles porque, en diversos grados (y dependiendo de la persona), son difíciles de digerir crudos. Además, muchos tienen toxinas que la cocción destruye. Sin embargo, no hay pruebas concluyentes de que comer setas crudas suaves, especialmente con moderación, sea dañino.