Empanadas (Salteñas)Bolivianas

Coloque la mitad de la pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico resistente; libra hasta 1/4 de pulgada de grosor con un mazo para carne o una sartén pequeña pesada.

Espolvoree el pollo con 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de sal.

Calienta un horno holandés a fuego medio-alto.

Agregue 2 cucharaditas de aceite; revuelva.

Agregue el pollo; cocine de 4 a 5 minutos de cada lado o hasta que esté listo.

Retire el pollo; triture.

Reduzca el fuego a medio; agregue 1 cucharadita de aceite y cebolla amarilla a la sartén. Cocine durante 4 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue las cebollas verdes, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente.

Agregue 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/8 de cucharadita de sal, caldo, azúcar, vinagre y papa; hierva a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la patata esté casi tierna, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el pollo rallado, los guisantes y el perejil; cocine otros 5 minutos o hasta que la patata esté tierna, revolviendo ocasionalmente.

Espolvoree la gelatina sobre 1/4 taza de agua en un tazón pequeño; deje reposar 1 minuto.

Agregue la mezcla de gelatina, las aceitunas y las pasas a la mezcla de papas; cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta en un tazón; enfríe durante 15 minutos. Cubra y enfríe al menos 8 horas o toda la noche.

Combine la mantequilla y las semillas de achiote en una cacerola; cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la mantequilla se derrita.

Retirar del fuego; dejar reposar 10 minutos. Deseche el achiote.

Pese o vierta ligeramente la harina en tazas medidoras secas; nivélela con un cuchillo.

Combine la harina, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón de una batidora de pie; bata a baja velocidad con un accesorio de paleta.

Agregue 1/4 taza de mantequilla de achiote, 1/2 taza de agua tibia y 1 huevo; bata a velocidad media durante 2 minutos o hasta que la masa esté pegajosa y elástica. Voltee la masa sobre una hoja de papel de plástico; forme un rectángulo. Tapar y enfriar 30 minutos.

Precaliente el horno a 45

Forma la masa en bolas de 16 (1 1/4 de pulgada). Trabajando con 1 porción de masa a la vez (cubra la masa restante para evitar que se seque), enrolle cada porción en un círculo de 5 pulgadas sobre una superficie enharinada. Vierta 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, compactando en una forma ovalada. Dobla la masa sobre el relleno para hacer una forma de media luna; presiona los bordes para sellarlos. Manténgase en posición vertical para que la costura esté en la parte superior. Comenzando en 1 extremo, pellizque la costura de masa entre los dedos y el pulgar y gire la costura en la cuerda contra el relleno, continuando pellizcando y retorciendo hasta que llegue al otro extremo para sellar. Saltea sellada debe parecerse a un balón de fútbol de 4 pulgadas de largo con engarzado de cuerda en la parte superior.

Colocar en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Repita el procedimiento con el resto de la masa y el relleno (cubra las salteas para evitar que se sequen).

Agregue 1 cucharadita de agua tibia y clara de huevo a la mantequilla de achiote restante, raspando la sartén para quitar tanta mantequilla como sea posible.

Unta la mezcla sobre las salteas.

Hornee a 450 por 18 a 20 minutos o hasta que la corteza se cuaje y el relleno se caliente completamente.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.