Cómo Hacer Tortillas de Maíz

Necesitarás una harina de maíz especial llamada masa harina para hacer las tortillas. La Masa harina es harina de maíz que ha sido tratada con hidróxido de calcio o "cal", lo que la hace más nutritiva al liberar la niacina en el maíz y más fácil de digerir. La harina de masa se puede encontrar en los mercados mexicanos o en línea en Amazon.com. Busque masa harina que sea solo maíz y cal (hidróxido de calcio) para hacer tortillas de maíz.Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando un panqueque fino con la masa entre las manos. Pero a menos que tenga algo de experiencia en este método, obtendrá resultados más consistentes usando una prensa de tortillas. Estos también están disponibles en los mercados mexicanos y vienen en madera o hierro fundido. Están disponibles en línea en Amazon.com. La prensa de tortillas de madera en la foto la compré por unos 1 16 en un mercado mexicano local en la ciudad. También puede extender la masa con un rodillo, entre trozos de papel encerado. Para hacer de 16 a 18 tortillas, comience poniendo 2 tazas de harina de masa en un tazón grande. (Sugerencia: para agregar "elevación", puede mezclar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.)

Agregue de 1 1/2 a 2 tazas de agua muy tibia a la harina de masa (de acuerdo con las instrucciones del paquete, algunas marcas pueden requerir diferentes cantidades de agua).

Mezclar y dejar reposar unos 5 minutos. Empieza a trabajar la masa con las manos para hacer la masa. Trabajar la masa durante varios minutos. Presione la masa con los dedos y las palmas de sus manos como si estuviera amasando pan. Si en algún momento del proceso de elaboración de la tortilla la masa parece demasiado seca o demasiado húmeda, agregue un poco más de agua o masa a la masa.Tome un pedazo de masa y forme una bola del tamaño de una ciruela, o una pelota de golf ligeramente grande. Hacer unas 16-18 bolas de la masa. Tome dos trozos de papel encerado o plástico de una bolsa de plástico y córtelos a la forma de la superficie de la prensa de tortillas. Abra la prensa para tortillas y coloque un pedazo de papel encerado sobre la prensa.

Coloca la bola de masa en el centro.

Coloca otro trozo de papel encerado sobre la bola de masa. Cierre suavemente la prensa y presione hacia abajo, hasta que la masa se haya extendido a un diámetro de 6 pulgadas.

Caliente una plancha o una sartén grande a fuego alto. Trabajando de uno en uno, sostenga una tortilla en la mano, quitando cuidadosamente el papel encerado de cada lado. Deje que la tortilla descanse medio sobre su mano y medio colgando hacia abajo, y coloque suavemente la tortilla sobre la sartén. Empieza a trabajar en presionar la siguiente tortilla. Cocine la tortilla en la sartén caliente durante 30 segundos a un minuto de cada lado. La tortilla debe estar ligeramente tostada y formar pequeñas bolsas de aire.

Retire las tortillas a un calentador de tortillas forrado con un paño de cocina o toallas de papel, o envuélvalas en un paño de cocina para mantenerlas calientes.

Servir inmediatamente o refrigerar y recalentar.