Cornflake Anguila Nuggets

Para el relleno Precaliente el horno a 204° (200C).

Coloque la anguila en una bandeja para hornear y caliente en el horno durante 5 minutos. Sácalo e inspecciona si hay huesos de alfileres y extrae los que encuentres mientras aún esté caliente.

Coloque la anguila en un tazón y, con un tenedor, triture.

Agregue las papas, las yemas de huevo, el cebollino, la mostaza y la chalota a la anguila y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Si la textura parece demasiado suave para formar una pepita consistente, mezcle una cucharada o dos de copos de maíz triturados (de los ingredientes de la corteza) para ayudar a unir los ingredientes. Refrigere por unos 20 minutos o más, o hasta que se enfríe. Con las manos, da forma a la mezcla de anguila en pepitas rectangulares de aproximadamente 2,5 por 4 cm (1 por 1 pulgada). Para la corteza, prepare la línea de ensamblaje de 3 cuencos: ponga la harina sazonada en un cuenco poco profundo, mezcle los huevos y la leche en un segundo cuenco poco profundo y ponga los copos de maíz triturados en un tercer cuenco. Con cuidado, pero generosamente, cubra cada pepita en la harina, luego sumérjala en el baño de huevos y, finalmente, déle un buen rollo en las migas. Cambia la forma para asegurarte de tener esa forma de pepitas perfecta por negligencia. Ahora, pon todas las pepitas a través de la triple capa de nuevo. Refrigere por unos 10 minutos para ayudar a que la corteza se asiente.

Vierta el aceite a una profundidad de 7,5 cm (3 pulgadas) en la freidora (o de acuerdo con las instrucciones del fabricante) y caliéntelo a 350 F (180 C). (O, use una olla de fondo grueso y lados altos y un termómetro de grasa profunda.) Trabajando en lotes, freír las pepitas durante 4 a 5 minutos, o hasta que obtengan el color clásico de las pepitas.

Escurrir brevemente sobre toallas de papel, secarlas con palmaditas y servir con una o todas las salsas. Para la Mostaza de Miel

Mezcle una taza (60 ml) de mostaza Dijon fuerte, una taza (85 g) de miel y 1 cucharada de cada semilla de mostaza y eneldo fresco picado. Para la Clásica Salsa Tártara

Mezcle una taza (125 ml) de mayonesa; 1 cucharada de alcaparras, pepinillos, estragón y chalota finamente picados; una pizca de azúcar; una pizca o dos de salsa Tabasco; y 1 cucharada de salmuera en escabeche. Para la Taza tibia de Miel Piri Piri (85 g) de miel durante unos 30 segundos, luego mezcle 1 o 2 piri piri (pájaro africano) u otros chiles secos triturados pequeños.