Conejo de Chocolate Moldeado

Si vas a pintar la cara del conejo y otros elementos, decide los colores que vas a usar y luego divide la manteca de cacao en el número de colores seleccionados.

Coloque la manteca de cacao en una máquina para hacer yogur (consulte los consejos a continuación) o en recipientes individuales de acero inoxidable, utilizando suficiente manteca de cacao para mantenerla líquida, aplique el polvo colorante en cada uno de ellos y luego, con un pincel pequeño, pinte cuidadosamente las características directamente en el interior del molde. (Ver consejos a continuación.) Deje que la manteca de cacao cuaje durante unos 30 minutos, luego continúe con la receta. Si no tiene el tiempo o la energía para hacer los colores de manteca de cacao, simplemente pinte la cara con leche templada o chocolate blanco.

Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Reservar.

Coloque el chocolate templado en un tazón caliente.

Junta las dos partes del molde. Luego, sosteniendo el molde boca abajo, vierta el chocolate templado en el molde. Cuando esté lleno, vacíelo inmediatamente en el mismo recipiente. El molde debe cubrirse uniformemente con 1/16 a 1/8 de pulgada de chocolate. Golpee el borde del molde para liberar cualquier burbuja de aire que pueda quedar en el chocolate, para asegurar una capa perfectamente lisa. Limpie el borde del molde en el borde del tazón (no desea desperdiciar una gota de chocolate) y coloque el molde, con el extremo abierto hacia abajo, en la rejilla de alambre.

Deje reposar durante unos 5 minutos, o hasta que el chocolate haya comenzado a cuajar.

Una vez que el chocolate se endurezca, con un cuchillo para emparejar, raspe el extremo abierto del molde y límpielo. A medida que el chocolate se endurece, se retrae del molde, y el borde limpio ayuda a evitar que el chocolate se pegue y se agriete a medida que se encoge. (Si su cocina está caliente, coloque el molde en el refrigerador durante un par de minutos para facilitar el endurecimiento.)

Repita este proceso 2 veces más, permitiendo que el chocolate se endurezca completamente entre los vertidos, para dar una capa de chocolate espesa y agradable para los niños.

Una vez que el chocolate haya cuajado, desenrosque el molde y levante el plástico de la forma de chocolate. Si lo desea, envuélvalo en celofán y guárdelo en un lugar fresco y seco durante un máximo de 5 días.

Puede agregar estilo a las figuras moldeadas con solo unas pocas pinceladas. En general, el área a pintar en un molde es pequeña, por lo que no es necesario mezclar una gran cantidad de "pintura"."Recomiendo usar una máquina de yogur (del tipo que tiene unos recipientes pequeños) para mezclar y sostener las pinturas. La temperatura de la máquina es perfecta para mantener la pintura lo suficientemente caliente como para permanecer constantemente untable. También es un gran lugar para almacenar pintura con manteca de cacao. (Por supuesto, también puede usar cuencos pequeños de acero inoxidable sobre agua caliente, pero la máquina de yogur facilita mucho el trabajo.) Para cada color, coloque unas cucharadas de manteca de cacao en un recipiente de yogur.

Mezcle el colorante en polvo para alimentos, un poco a la vez, hasta que se alcance el color deseado. Luego, con un pincel de punta fina, aplique cuidadosamente la pintura en el área interior del molde que está coloreando (por ejemplo, el rojo podría usarse para pintar en la boca de una figura humana o animal). Deje que la pintura se asiente durante unos 30 minutos antes de continuar con la receta.

No se puede moldear chocolate templado con éxito en madera u otros materiales porosos. El vidrio tampoco es una buena opción. Cuando viertes chocolate templado en un molde de vidrio, inmediatamente toma la temperatura del vidrio, que si está demasiado caliente o demasiado frío hará que el chocolate pierda su temperamento. Los moldes de metal antiguos, con interiores que se han dañado a través de años de uso o el paso del tiempo, se utilizan mejor como decoración de paredes. Los moldes de plástico flexibles son geniales, pero con el tiempo comienzan a mostrar desgaste y deben reemplazarse. Todo esto es mi manera de decir que los moldes firmes de plástico y policarbonato son las mejores opciones para moldear chocolate.

Aunque es posible que haya escuchado que recubrir un molde con grasa facilitará la extracción del producto terminado, no lo intente. No ayudará a desmoldar el artículo; solo lo hará grasoso. El chocolate, como el yeso, se retrae a medida que se enfría, lo que garantiza que una vez que se haya establecido, se separará fácilmente de un molde de plástico. Recuerde, el chocolate refleja la superficie contra la que se ha moldeado, por lo que si se hace correctamente, el conjunto de chocolate será suave y brillante. Sin embargo, el chocolate debe estar templado, no simplemente derretido, o no se liberará.

Antes de comenzar a llenar un molde, configure su espacio de trabajo: Tenga el chocolate templado en un tazón. Junto al chocolate, tenga el molde; un cucharón; un cuchillo para pelar; un raspador de pastelería; una espátula grande de metal u otro utensilio de bordes lisos; una rejilla en una bandeja para hornear forrada de papel encerado o pergamino; y algunas toallas de cocina limpias.

Con el cucharón, llena cuidadosamente el molde con el chocolate líquido. Una vez que el molde esté lleno, invierta sobre el tazón de chocolate templado y permita que el exceso de chocolate vuelva a caer en el tazón. Si el molde está finamente detallado, será necesario golpear los lados para liberar cualquier burbuja de aire que pueda formarse en el detalle en relieve. El molde ahora debe estar recubierto uniformemente con una capa delgada (generalmente de 1/8 o 1/16 de pulgada de grosor, según la receta) de chocolate. Limpie el borde del molde, o el borde que rodea cada taza del molde, con un cuchillo para pelar o un raspador de pastelería.

Coloque el molde recubierto de chocolate, con el lado abierto hacia abajo, en la rejilla de alambre.

Deje reposar durante unos 5 minutos, o hasta que el chocolate comience a endurecerse. Con el cuchillo de pelar, raspe el borde del molde absolutamente limpio de chocolate endurecido. Esto es importante, porque el chocolate se retrae de los lados del molde a medida que se establece, y un borde limpio evitará que se pegue y se agriete a medida que se encoge. Si lo desea, puede colocar el molde en el refrigerador durante unos minutos para acelerar el endurecimiento, pero no lo deje allí durante ningún tiempo.

Una vez que haya invertido en moldes, se pueden usar una y otra vez. Mi mejor consejo para prolongar la vida útil de los moldes de plástico o policarbonato es limpiarlos con cuidado. Lávelos con agua caliente y jabón, limpiándolos cuidadosamente con un paño suave (nunca con ningún material áspero o una almohadilla para fregar). Luego, enjuáguelos bien con agua corriente y séquelos bien, ya que los depósitos de agua pueden ser tan dañinos para el moho como los depuradores que raspan.

Reimpreso con permiso de Jacques Torres' Un año en chocolate: 80 Recetas para fiestas y Ocasiones Especiales por Jacques Torres, ©2008 Stewart, Tabori, & Chang